| Composition du sol |
Texture moyenne, orientation sud-ouest. |
| Vinification |
Les grappes rigoureusement sélectionnées sont cueillies à la main en légère surmaturité et amenées à la cave dans de petits paniers pour éviter de déchirer les raisins. Les raisins sont vinifiés par macération à froid du moût avec ses peaux (cryomacération en hypo-oxygénation). Nettoyage du moût par décantation statique à froid. Fermentation à température contrôlée. Stabilisation tartrique par réfrigération à -4 °C pendant 6 jours. Mise en bouteille stérile à froid par microfiltration. |
| Affinage |
Élevé pendant 12 mois en acier et une petite partie en grands fûts de bois, en bouteilles pendant au moins 12 mois supplémentaires. |
| À déguster avec |
Tous les plats de fruits de mer même très structurés, les entrées avec des sauces blanches et des fromages, les viandes blanches, les fromages même moyennement affinés, les plats avec des champignons et des truffes. |
| En promotion |
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TVA excl.
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