| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
90% Sangiovese, 10% Canaiolo Nero, Merlot, Syrah |
| Emplacement |
Castellina in Chianti (SI) |
| Climat |
Altitude : 400-450 m au-dessus du niveau de la mer. Exposition : est, sud et nord-ouest. |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire à squelette pierreux abondant. |
| Système d'élevage |
Cordon de Guyot et d'éperon. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vinification |
Fermentation spontanée avec une brève macération sur les peaux dans des cuves en ciment et en acier pendant 12/15 jours avec des remontages et des pigeages répétés. |
| Affinage |
En partie dans des fûts de chêne de plusieurs passages et en partie dans des cuves en ciment où a lieu également la fermentation malolactique. Reste en bouteille pendant au moins 3 mois. |
| À déguster avec |
La viande et la charcuterie sont d'excellents accords. |