Spiritueux ligure

La production de vin en Ligurie est très faible, environ 83 000 hl en 2009, avec une prédominance de vins blancs, mais sa tradition est fermement ancrée dans le temps. La culture rationnelle de la vigne est peut-être due aux Grecs, mais les anciens Liguriens connaissaient déjà la viticulture avant le VIe siècle avant J.-C. La plupart des vignobles sont situés sur des terrasses creusées dans le flanc de la montagne, soutenues par des murets de pierre en direction de la mer. Le cépage le plus cultivé est le vermentino, suivi de l'albarola et du pigato, dont sont issus les vins blancs phares de la Ligurie. Le premier, qui présente des similitudes génétiques avec le furmint hongrois, a probablement des origines espagnoles, étant arrivé en Sardaigne à l'époque de la domination aragonaise, puis en Ligurie entre le XIVe et le XVIIIe siècle. Sur la Riviera Ligure di Ponente, on cultive surtout le vermentino et le pigato, ainsi que le dolcetto, qui donne l'Ormeasco di Pornassio DOC, et le rossese, à partir duquel est produit le Rossese di Dolceacqua DOC, le vin le plus structuré présentant des similitudes avec les rouges piémontais. Sur la Riviera di Levante, l'influence toscane commence à se faire sentir, mais le rare et précieux Cinque Terre Sciacchetrà DOC, un vin blanc de dessert élaboré à partir de raisins vermentino, albarola et bosco, séchés puis laissés à reposer pendant des années dans de petits tonneaux en bois, se distingue de tous les autres vins.