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À propos de Carricante

Cépage Carricante
Synonymes Carricanti, caricanti, nocera bianca, catanese bianco.
Couleur raisin Raisin à pellicule blanche
Vigueur Bonne
Maturation Fin septembre, début octobre.
Productivité Plutôt abondante et régulière.
Zones de culture Il n'est répandu que dans certaines zones de la Sicile.
Histoire Les premières mentions datent de 1760 et indiquent qu'il est cultivé depuis des siècles autour de l'Etna.
Caractéristiques ampélographiques Feuille : moyenne, pentagonale ou sub-orbiculaire, tri-quinquillo-lobée ; sinus pétiolaire fermé à bords superposés, ou en forme de lyre fermé ou ouvert ; sinus latéraux supérieurs étroitement en forme de V ou ouverts, ou fermés à bords superposés (souvent l'un est fermé à bords superposés, l'autre est ouvert en forme de V) ; sinus latéraux inférieurs généralement à peine entrevus, ouverts en forme de V ; lobes supérieurs modérément marqués, lobes inférieurs à peine marqués, ondulés ; angle au sommet du lobe terminal aigu ; face supérieure vert bouteille ; limbe étroitement tordu (légèrement chez les jeunes feuilles, nettement chez les feuilles adultes) ; surface du limbe ondulée ou partiellement cloquée ; face inférieure vert clair, duveteuse ; côtes supérieures et inférieures vertes ; côtes inférieures d'ordre I et II sub-lobées ; côtes inférieures d'ordre I, II et III saillantes ; dents à bords convexes, irréguliers, prononcés, mucronés, à base large. Grappe : moyenne, 17-20 cm de long, conique, simple ou avec une aile plus ou moins développée ; moyennement clairsemée ; pédoncule visible, ligneux jusqu'à la première ramification ; pédicelle long, vert, avec une cercine verruqueuse évidente ; présence de verrues brunes également dans le reste du pédicelle ; brosse courte, vert-jaunâtre. Baie : moyenne, sub-ellipsoïde, de forme régulière, avec une section transversale régulière (circulaire) ; couleur de l'épiderme vert-jaunâtre, passant au vert blanchâtre, répartie irrégulièrement ; très pruineuse, moyennement épaisse, consistante ; ombilic généralement persistant, proéminent ; chair juteuse, à saveur simple et sucrée.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage En revanche, dans les vins, elle réussit à apporter une certaine douceur, avec des arômes fins. Les arômes prédominants sont herbacés et floraux, avec une bouche qui suit les tendances olfactives. Une bonne caractéristique de ce vin est son acidité, qui lui permet d'être élevé en barriques pendant une courte période, même avec un certain vieillissement réel. En bouche, il conserve également une certaine saveur qui lui permet d'accompagner des plats structurés.
Notes Résistance aux intempéries, aux maladies et aux ravageurs : peu résistante aux maladies, elle est sujette au gel, à la sécheresse, à la chaleur excessive et à la chaleur du mois d'août qui peut brûler les grappes non protégées par les feuilles.

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Carricante 1
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