Le site du Cloître des Cordeliers est célèbre pour ses tunnels souterrains qui ont été creusés pour la pierre utilisée dans la construction de Saint-émilion et de certaines parties de Bordeaux. Longs de 3 km, ils passent sous la citadelle de Saint-émilion et certains de ses principaux vignobles. A 20 mètres sous terre, ils ont une température constante de 12° tout au long de l'année et sont totalement obscurs, ce qui les rend parfaits pour le vieillissement des vins que nous produisons depuis 1892 selon des méthodes traditionnelles. La visite de nos chais et galeries souterraines vous permettra de découvrir les souterrains de la citadelle médiévale de Saint-émilion et de vous familiariser avec nos méthodes d'élaboration des vins effervescents.
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