LE CASTELLO DELLA SALA Le Castello della Sala est situé en Ombrie, à proximité de la frontière avec la Toscane, à environ 18 kilomètres de la ville historique d'Orvieto. Les terres du château, un imposant manoir datant du Moyen Âge, s'étendent sur 500 hectares, dont 160 hectares sont plantés de vignes, à une altitude de 200 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et s'étendent parmi les collines ondulantes qui caractérisent la belle campagne de cette région.
Des sols plutôt argileux, des vignobles bien exposés au soleil levant, un microclimat caractérisé par des hivers froids, mais pas rigoureux, et des étés très chauds, où la brume matinale joue son rôle dans la maturation des raisins : le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs.
LES CELLULES Un dédale de couloirs et de salles creusés à différents niveaux sous le château, jusqu'à 30 mètres de profondeur. Ce sont les caves médiévales du château, un lieu idéal pour l'affinage et le vieillissement des vins. En 2006, une nouvelle cave souterraine a été achevée à différents niveaux de profondeur, conçue sur le concept de l'exploitation de la force de gravité pour déplacer les raisins et le vin d'une étape de traitement à l'autre, en éliminant ou au moins en minimisant les opérations de pompage. En fait, la structure de la cave a été conçue de manière à ce que les passages se fassent naturellement par gravité. Enfin, l'enfouissement des locaux permet de réduire considérablement l'impact sur l'environnement : la cave "disparaît" dans la colline et seule une partie du bâtiment reste visible.
À propos de Castello della Sala (Antinori)