Zyme
Valpolicella Reverie 2025
| Dénomination | DOC Valpolicella |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 40% Rondinella, 30% Corvina, 20% Corvinone, 5% Molinara, 5% Oseleta |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant environ 6 mois. |
- Origine et appellation: Valpolicella DOC, Vénétie, San Pietro in Cariano (Vérone)
- Composition des cépages: Corvina 30 %, Rondinella 40 %, Corvinone 20 %, Molinara 5 %, Oseleta 5 %
- Nez: arômes d'églantine, de cerise et de griotte, avec une légère touche épicée de poivre
- Bouche: goût frais et salin, corps léger et juteux, notes de fraise et de framboise
- Vinification et données: vendange manuelle, cryomacération, élevage de 6 mois en cuve inox, 12 % vol
Description
Quel type de vin est-ce
Le Zymé Valpolicella Reverie est un vin rouge tranquille de Vénétie qui exprime avec authenticité les caractéristiques du terroir. Cet assemblage naît de l’union des cépages Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara et Oseleta, cultivés pour exalter la fraîcheur du fruit. À l’œil, il se présente avec une robe rouge pâle aux reflets violacés vifs. Le bouquet aromatique est frais et évoque des notes d’églantine, de cerise et de griotte, accompagnées d’une délicate touche poivrée. En bouche, il révèle une dégustation savoureuse et juteuse, caractérisée par un corps léger et fluide enrichi de plaisants accents de fraise et de framboise.
D’où vient-il
Les raisins mûrissent dans les vignobles situés à San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella. Les sols se distinguent par une composition calcaire et argileuse, un élément naturel qui confère à la dégustation une trame gustative précise et définie. La cave Zymé gère les terres selon des pratiques biologiques et écoresponsables, en accordant la plus grande attention à la préservation de l’environnement. À la vigne, on adopte des fertilisations organiques, une sélection minutieuse des bourgeons, l’effeuillage et l’éclaircissage des grappes. Cette approche agronomique garantit une maturation optimale des raisins, reflétant fidèlement l’identité de la région d’origine.
Comment est-il produit
La vinification commence par une vendange manuelle effectuée entre fin septembre et début octobre. À la cave, les grappes sont éraflées et foulées, puis subissent une cryomacération pour extraire avec une grande délicatesse les précurseurs aromatiques. S’ensuivent la fermentation à température contrôlée et la fermentation malolactique. L’élevage se fait en cuves en acier inoxydable pendant environ six mois, un choix technique visant à préserver intacte la fraîcheur du fruit. Cette structure souple rend le vin extrêmement polyvalent, idéal à associer avec des apéritifs, des charcuteries, des fromages frais et des viandes légères.
Histoire et anecdotes
Reverie incarne l’interprétation fraîche et jeune du Valpolicella DOC de Zyme, un vin idéal pour toutes les occasions et spécialement pensé pour les nouvelles générations. L’étiquette présente un verre stylisé agrémenté de visages souriants, clairement inspirés des émoticônes du web. Issu de pratiques biologiques et écoresponsables, il allie tradition et innovation. Après les vendanges manuelles, l’élevage en cuve inox préserve sa naturalité et sa vivacité.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmē en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýmē, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē. Lire la suite
| Nom | Zyme Valpolicella Reverie 2025 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Valpolicella DOC |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | 40% Rondinella, 30% Corvina, 20% Corvinone, 5% Molinara, 5% Oseleta |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Histoire | et anecdotesReverie incarne l’interprétation fraîche et jeune du Valpolicella DOC de Zyme, un vin idéal pour toutes les occasions et spécialement pensé pour les nouvelles générations. L’étiquette présente un verre stylisé agrémenté de visages souriants, clairement inspirés des émoticônes du web. Issu de pratiques biologiques et écoresponsables, il allie tradition et innovation. Après les vendanges manuelles, l’élevage en cuve inox préserve sa naturalité et sa vivacité. |
| Origine | Valpolicella (Vérone), Vénétie |
| Composition du sol | Calcaire, argileux |
| Récolte | Vendange manuelle fin septembre / début octobre |
| Technique de production | Fertilisation organique et taille manuelle; sélection des pousses, effeuillage et éclaircissage des grappes; vendange manuelle fin septembre/début octobre; égrappage-foulage, cryomacération et fermentation à température contrôlée avec fermentation malolactique simultanée; élevage en cuve inox pendant environ 6 mois. |
| Vinification | Éraflage, cryomacération et fermentation à température contrôlée avec des levures sélectionnées, avec fermentation malolactique simultanée. |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant environ 6 mois. |
| Acidité totale | 5.6 gr/L |
| PH | 3.3 |
| Sucres résiduels | 2.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |