Sanct Valentin Chardonnay 2024

Quel type de vin est-ce?

Le Sanct Valentin Chardonnay de la cave San Michele Appiano est un vin blanc structuré en Appellation d'Origine Contrôlée (DOC), expression profonde du terroir du Haut-Adige, fermenté et élevé en petits fûts. Dans le verre, il présente une robe jaune paille agrémentée de reflets verts et dorés, libérant des arômes de fruits mûrs associés à des notes de vanille et de délicates touches toastées. Au palais, le Chardonnay révèle une bouche pleine, portée par une nette empreinte saline et minérale. L’acidité équilibrée s’étire vers une finale fraîche aux légères sensations beurrées, idéale pour sublimer les plats de la mer structurés.

D'où provient-il?

Les raisins proviennent des vignobles d'Appiano sulla Strada del Vino, situés au pied des Dolomites. Les vignes en coteaux, situées entre 450 et 550 mètres d’altitude, bénéficient d’expositions optimales au sud-est et au sud-ouest. Ce microclimat permet une maturation progressive, préservant la fraîcheur acide des grappes. La matrice calcaro-graveleuse des sols, associée aux sédiments morainiques, confère à la dégustation une vivacité gustative marquée. Cette synergie entre altitude et sols minéraux assure au vin une remarquable aptitude au vieillissement.

Comment est-il produit?

La vinification commence par les vendanges manuelles des raisins Chardonnay issus de vignes taillées en Guyot. Après le pressurage, le moût effectue les fermentations alcoolique et malolactique. L’élevage sur lies se déroule en petits fûts, où le vin repose pendant environ douze mois, acquérant rondeur et complexité. Ensuite, l’assemblage est réalisé, puis il vieillit pendant six mois supplémentaires en cuves d’acier ou de béton. Cette technique œnologique permet de fondre les arômes variétaux avec les nuances souples apportées par le passage en bois.