Fallwind Sauvignon 2025

Quel type de vin est-ce

Le Fallwind Sauvignon de San Michele Appiano est un vin blanc tranquille bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée Alto Adige (Haut-Adige) qui sublime l'essence du Sauvignon Blanc, avec une fermentation et un élevage en cuve acier. Il se présente à l'œil avec une robe jaune clair brillante, enrichie de reflets verts, exhalant un bouquet aromatique net où se distinguent des notes d'ananas et de sureau, de groseille à maquereau et de délicates touches de miel. En bouche, une fraîche minéralité émerge, définissant un profil équilibré et rafraîchissant. Cette gorgée tendue assure un profil gustatif pur et une persistance linéaire, offrant une dégustation extrêmement gratifiante.

D'où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles d'Appiano Monte et de la zone de l'Oltradige, dans le Haut-Adige, où le Sauvignon Blanc a trouvé son terroir idéal dès les années 1980. Les rangs de vignes, situés entre 480 et 550 mètres d'altitude avec une exposition sud-est, plongent leurs racines dans des sols graveleux et calcaires. Cette composition géologique particulière accentue l'expression minérale et la netteté aromatique du fruit. Le microclimat est constamment rafraîchi par les vents catabatiques Fallwind, des brises de montagne qui garantissent une maturation vive des raisins et confèrent au vin une tension marquée.

Comment est-il produit

Les vignes, conduites en Guyot et âgées de 10 à 30 ans, offrent des rendements maîtrisés de 60 hl/ha afin de préserver la qualité. Fin septembre, on procède à la récolte manuelle des grappes, étape fondamentale pour protéger l'intégrité aromatique de la matière première. La fermentation et l'élevage ultérieur sur lies se déroulent entièrement en cuves d'acier jusqu'à la fin du mois de février. Ce processus de production soigné sublime la fraîcheur du fruit, garantissant un équilibre structurel immédiat et une buvabilité dynamique qui ne nécessite pas de décantation.