Sancerre Blanc Les Monts Damnes 2024

Quel type de vin est-ce

Le Pascal Cotat Sancerre Blanc Les Monts Damnés est un vin blanc sec qui incarne la précision du Sauvignon Blanc. Doté d'une robe jaune paille brillante, il dévoile au nez de délicats arômes floraux mêlés à des notes d'herbes aromatiques. En bouche, il offre une gorgée intense et élégante, soutenue par une structure solide qui lui permet d'évoluer pendant cinq à dix ans. Il exprime ses meilleures qualités servi entre 10 et 12 degrés, et s'avère idéal en accompagnement de risottos aux fruits de mer, de poisson blanc, de grillades et de fromages persillés ou affinés.

D'où vient-il

Ce vin est issu de la Vallée de la Loire, au cœur de la célèbre région de Sancerre. Les raisins proviennent de Chavignol, plus précisément du cru Les Monts Damnés, un terroir viticole d'exception qui confère une forte identité géographique. Pascal Cotat travaille en production limitée selon les principes de l'agriculture biologique et durable, dans le respect total des rythmes naturels. Les vendanges manuelles et le soin apporté aux sols subliment le potentiel du cépage, offrant une expression pure et fidèle du lieu d'origine.

Comment est-il produit

La méthode de vinification vise la plus grande transparence expressive, en commençant par un pressurage doux pour extraire le moût de façon contrôlée. S'ensuit une fermentation avec des levures indigènes qui définit un profil aromatique authentique et non standardisé. Le vin poursuit ensuite son élevage en fûts de chêne d'un âge moyen d'environ soixante ans, des contenants historiques qui accompagnent la stabilisation gustative tout en préservant l'intégrité du fruit. Pour conserver chaque nuance intacte, la vinification se termine par le choix rigoureux de ne pas filtrer le vin avant la mise en bouteille.