Castello della Sala (Antinori)
Cervaro della Sala 2024
| Dénomination | IGT Umbria |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Ombrie (Italie) |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Vieillissement | Élevage en barrique; séjour sur lies en barrique pendant environ 5-6 mois; affinage ultérieur en bouteille pendant environ 10-12 mois (quelques mois dans les caves historiques) avant la commercialisation. |
- Assemblage Umbria IGT: Chardonnay et petite proportion de Grechetto, vin blanc tranquille au style élégant
- Nez: notes de pamplemousse rose, sureau, camomille, vanille et pierre à fusil
- Bouche: structure tendue et saline, notes minérales, amande grillée, poivre blanc et finale longue
- Vinification: pressurage doux; Chardonnay élevé en barrique et Grechetto vinifié en cuve inox
- Service: 10–12°C, idéal avec poisson, palourdes, cèpes, viandes blanches et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Castello della Sala Cervaro della Sala est un vin blanc tranquille d’Ombrie, issu d’un raffiné assemblage de Chardonnay et de Grechetto élaboré par Antinori. En bouche, il se distingue par sa tension et son élégance, avec une profonde trame saline et minérale qui lui confère une longévité exceptionnelle. Le profil olfactif s’ouvre sur des notes de pamplemousse rose, de fleurs de sureau, de vanille et de pierre à fusil. Pour le Chardonnay, la fermentation se déroule en fûts de chêne neufs, suivie d’une fermentation malolactique partielle, tandis que le Grechetto est vinifié exclusivement en cuve inox afin d’en préserver la fraîcheur naturelle.
D’où vient-il
Les raisins proviennent des vignobles du domaine Castello della Sala, situés sur les collines de Ficulle, à la frontière entre l’Ombrie et la Toscane. Ce terroir bénéficie d’un microclimat idéal, caractérisé par de fortes amplitudes thermiques et des brumes matinales qui assurent une maturation optimale des grappes. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires d’origine pliocène, dont la richesse en fossiles marins confère au vin une verticalité saline marquée. L’altitude et le terroir ombrien particulier définissent une structure complexe et pleine de charme.
Comment est-il produit
Le processus de production débute par une récolte nocturne, destinée à préserver l’intégrité aromatique des grappes. Après un pressurage doux, le Chardonnay subit une macération pelliculaire à froid et fermente en fûts de chêne français, puis repose sur ses lies. Le Grechetto, vinifié séparément, est ensuite assemblé pour définir le mélange final. Le vin termine son parcours par un long affinage dans les caves historiques du domaine, atteignant une parfaite harmonie gustative avant de poursuivre son évolution au fil du temps.
Histoire et anecdotes
Né en 1985 de l’inspiration de Renzo Cotarella, le Cervaro della Sala est l’emblème du domaine Castello della Sala, signé Marchesi Antinori. Son nom rend hommage aux Monaldeschi della Cervara, anciens propriétaires du manoir au cours du XIVe siècle. Véritable pionnier œnologique, il se distingue pour avoir été l’un des premiers vins blancs italiens à effectuer la fermentation malolactique et un précieux élevage en barrique. Avant de révéler toute son élégance, le vin repose dans les anciennes caves du château.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
05 - 10 ans
- Année de création: 1940
- Oenologue: Massimiliano Pasquini
- Bouteilles produites: 866.586
- Hectares: 229
Le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs, à une exception près : le pinot noir trouve dans ce terroir les conditions idéales pour s'exprimer au mieux. La zone se caractérise par des sols plutôt argileux, calcaires, riches en coquillages fossiles, des vignobles bien exposés au soleil levant et d'excellentes amplitudes thermiques. Lire la suite
| Nom | Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 |
|---|---|
| Type | Blanc tranquille |
| Dénomination | Umbria IGT |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Pays | Italie |
| Région | Ombrie |
| Fournisseur | Castello della Sala (Antinori) |
| Histoire | et anecdotesNé en 1985 de l’inspiration de Renzo Cotarella, le Cervaro della Sala est l’emblème du domaine Castello della Sala, signé Marchesi Antinori. Son nom rend hommage aux Monaldeschi della Cervara, anciens propriétaires du manoir au cours du XIVe siècle. Véritable pionnier œnologique, il se distingue pour avoir été l’un des premiers vins blancs italiens à effectuer la fermentation malolactique et un précieux élevage en barrique. Avant de révéler toute son élégance, le vin repose dans les anciennes caves du château. |
| Origine | Località Sala, Ficulle (TR), Ombrie, Italie |
| Climat | Hivers rigoureux et étés chauds, avec des brouillards matinaux |
| Composition du sol | Sol argileux et calcaire |
| Récolte | De la troisième décade d’août à la mi-septembre |
| Fermentation | Environ 14 jours |
| Technique de production | Pressurage doux; macération pelliculaire à 10 °C pendant environ 4 heures (Chardonnay); fermentation alcoolique en barriques neuves de chêne français; fermentation malolactique partielle; élevage en barriques sur lies (5–6 mois) puis affinage en bouteille (10–12 mois) |
| Vinification | Vendanges entre fin août et début septembre; les raisins sont récoltés de nuit ou aux premières heures du matin et placés en caisses. Pressurage doux; pour le Chardonnay, macération pelliculaire à 10 °C pendant environ 4 heures. Les moûts sont clarifiés dans des cuves de décantation puis transférés par gravité dans des barriques neuves de chêne français pour la fermentation alcoolique (environ 14 jours), suivie d'une fermentation malolactique partielle. Le Grechetto est vinifié séparément sans bois. Assemblage du Chardonnay et du Grechetto après la fermentation malolactique et l’élevage en barrique, puis mise en bouteille et affinage en bouteille dans les caves historiques. |
| Vieillissement | Élevage en barrique; séjour sur lies en barrique pendant environ 5-6 mois; affinage ultérieur en bouteille pendant environ 10 2 mois (quelques mois dans les caves historiques) avant la commercialisation. |
| Allergènes | Contient des sulfites |