Castello della Sala (Antinori)
Cervaro della Sala 0.375L 2024
| Dénomination | IGT Umbria |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,375 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Ombrie (Italie) |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Vieillissement | Le Chardonnay fermente en barrique avec une fermentation malolactique partielle; en février, il est transféré en cuve inox pour être assemblé avec le Grechetto vinifié séparément sans bois; il s'affine ensuite pendant quelques mois en bouteille. |
- Format demi-bouteille: 0,375 L, adapté pour deux verres ou pour des dégustations
- Cépages: 97 % Chardonnay et 3 % Grechetto, classification Ombrie IGT
- Arômes: notes d'agrumes, de fruits tropicaux, de camomille et de pierre à fusil
- Vinification en barrique: macération à 10°C et élevage de 5 mois en fûts neufs
- Accords et service: idéal avec poissons et crustacés; température de service 10–12°C. Alcool 12,5 %
Description
Quel type de vin est-ce
Le Cervaro della Sala du Castello della Sala est un élégant vin blanc ombrien, issu d’un assemblage harmonieux de Chardonnay et de Grechetto. Son profil aromatique dévoile un bouquet fruité aux notes vives d’agrumes et de fruits tropicaux, mêlées à des senteurs florales de camomille et de sureau. Cette richesse s’accompagne de délicats accents de vanille, de crème pâtissière et d’une note marquée de pierre à fusil. En bouche, il se distingue par une fraîcheur saline équilibrée et une structure solide, offrant une persistance gustative profonde rehaussée par une subtile touche grillée.
D’où vient-il
Ce blanc prend vie en Ombrie, sur les collines de Ficulle. Les vignobles s’étendent entre 220 et 470 mètres d’altitude, bénéficiant d’une excellente exposition et d’une forte amplitude thermique journalière, essentielle au développement de la précision aromatique. Les racines plongent dans des sols argilo-calcaires, riches en coquillages fossiles, un détail géographique qui confère au vin sa trame gustative minérale inimitable. C’est ce terroir particulier qui imprime au Chardonnay sa caractéristique note fumée.
Comment est-il produit
Les vendanges ont lieu aux premières lueurs de l’aube afin de préserver l’intégrité des baies. Après une délicate macération pelliculaire à basse température, le moût descend par gravité dans les cuves de décantation. Le Chardonnay effectue la fermentation alcoolique et une fermentation malolactique partielle en fûts neufs, où il s’affine pendant quelques mois, tandis que le Grechetto est travaillé séparément en cuves inox. Les deux cépages sont ensuite assemblés pour composer le blend final, achevant leur parcours par un affinage minutieux en bouteille qui confère équilibre et longévité au vin.
Histoire et anecdotes
Le Cervaro della Sala rend hommage à la noble famille Monaldeschi, seigneurs du château ombrien au XIVe siècle. Dès son premier millésime, en 1985, il a marqué l’histoire viticole italienne, s’imposant parmi les pionniers de l’élevage en barrique avec fermentation malolactique partielle. Le domaine des Marchesi Antinori allie tradition et modernité grâce à l’utilisation d’une cave gravitaire moderne, conçue pour éviter tout stress mécanique aux raisins. Le résultat est un vin blanc de grande qualité, magistralement élaboré pour un excellent vieillissement au fil du temps.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
05 - 10 ans
- Année de création: 1940
- Oenologue: Massimiliano Pasquini
- Bouteilles produites: 866.586
- Hectares: 229
Le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs, à une exception près : le pinot noir trouve dans ce terroir les conditions idéales pour s'exprimer au mieux. La zone se caractérise par des sols plutôt argileux, calcaires, riches en coquillages fossiles, des vignobles bien exposés au soleil levant et d'excellentes amplitudes thermiques. Lire la suite
| Nom | Castello della Sala Cervaro della Sala 0.375L 2024 |
|---|---|
| Type | Blanc tranquille |
| Dénomination | Umbria IGT |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,375 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Pays | Italie |
| Région | Ombrie |
| Fournisseur | Castello della Sala (Antinori) |
| Histoire | et anecdotesLe Cervaro della Sala rend hommage à la noble famille Monaldeschi, seigneurs du château ombrien au XIVe siècle. Dès son premier millésime, en 1985, il a marqué l’histoire viticole italienne, s’imposant parmi les pionniers de l’élevage en barrique avec fermentation malolactique partielle. Le domaine des Marchesi Antinori allie tradition et modernité grâce à l’utilisation d’une cave gravitaire moderne, conçue pour éviter tout stress mécanique aux raisins. Le résultat est un vin blanc de grande qualité, magistralement élaboré pour un excellent vieillissement au fil du temps. |
| Origine | Loc. Sala - Ficulle (Terni) |
| Composition du sol | Sols argileux et à base calcaire riches en coquilles fossiles |
| Récolte | entre la troisième décade d’août et la mi-septembre |
| Technique de production | Récolte tôt le matin; macération pelliculaire à environ 10 °C pendant environ 4 heures; transfert par gravité dans des cuves de décantation; fermentation alcoolique en barrique avec fermentation malolactique partielle; élevage en barriques neuves puis assemblage en cuve inox et affinage en bouteille |
| Vinification | La cave de vinification est conçue pour exploiter pleinement le principe de la gravité et permet la gestion des baies et leur macération sans interventions mécaniques dues à des opérations de pompage. La récolte des raisins a lieu aux toutes premières heures du matin afin d’amener à la cave des fruits intacts et non stressés par les températures plus élevées de la journée. Les moûts, issus d’une macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d’être transférés en barriques, où a lieu la fermentation alcoolique suivie d’une fermentation malolactique partielle. |
| Vieillissement | Le Chardonnay fermente en barrique avec une fermentation malolactique partielle; en février, il est transféré en cuve inox pour être assemblé avec le Grechetto vinifié séparément sans bois; il s'affine ensuite pendant quelques mois en bouteille. |
| Allergènes | Contient des sulfites |