Merlot Perilla 2020

Quel type de vin est-ce

Le Merlot Perilla est un vin rouge tranquille qui exprime avec précision le caractère des raisins Merlot cultivés par Venica. Il se présente avec une robe rouge rubis intense et de profonds reflets grenat, qui s’adouciront délicatement au fil du vieillissement. En bouche, il révèle une structure tannique solide, accompagnée d’un profil aromatique fascinant libérant des notes épicées et de puissants arômes de réglisse. Sa nature intense et complexe en fait un compagnon idéal pour les saveurs prononcées de gibier et de viandes épicées, ainsi que pour les grillades savoureuses et les fromages affinés, offrant une gorgée nette et persistante.

D’où vient-il

Cette expression œnologique naît à Dolegna del Collio, dans le Frioul-Vénétie Julienne, sur un territoire historiquement dédié à la viticulture. L’appellation Collio définit une zone géographique aux particularités humaines et naturelles uniques, capable d’imprimer aux vins rouges une forte identité territoriale. Le travail agricole est assuré par Venica, une maison qui cultive la terre depuis 1930 sur une superficie de quarante hectares. L’approche agronomique repose sur des principes stricts de durabilité, adoptant des méthodes de culture biologique qui respectent l’équilibre naturel de la vigne. Cet engagement se traduit par un vin capable de défier le temps, garantissant une longévité extraordinaire.

Comment est-il produit

La vinification commence par des fermentations spontanées déclenchées par des levures indigènes, permettant des extractions longues et délicates. Le moût reste en macération avec les peaux pendant vingt jours, s’enrichissant en couleur et en intensité gustative. Ensuite, le vin s’affine pendant douze mois en fûts français, utilisant une petite proportion de bois neuf pour intégrer les arômes du chêne sans dominer le fruit variétal. Afin de préserver sa pureté structurelle absolue, le vin atteint sa forme définitive sans filtration, offrant une gorgée pleine et charnue.