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L'un des distillats les plus populaires dans les foyers italiens est la grappa. La grappa est un distillat produit uniquement à partir de marc de raisin, très typique et représentatif de l'Italie, en particulier de la Lombardie, de la Vénétie, du Frioul, de la Sicile, du Piémont et du Trentin . Évidemment, selon le territoire d'origine et le type de raisin utilisé, la grappa prend des parfums et des arômes différents, ce qui donne lieu à des boissons très différentes. Le marc de raisin utilisé pour produire la grappa est fermenté afin d'activer le processus de transformation des sucres en alcool. La distillation a lieu dans un court laps de temps afin d'éviter que le marc ne se détériore et ne compromette la qualité du produit. Une bonne grappa se reconnaît à sa limpidité et à sa couleur blanche très intense pour les jeunes grappas, ou paille pour les plus anciennes, ainsi qu'à l'odeur de l'alcool qui ne doit pas couvrir les autres arômes. Sur xtraWine, vous pouvez choisir parmi une large gamme de grappas jeunes, aromatiques, vieillies et aromatisées des producteurs les plus connus de ce distillat. Les notes boisées apportées par le vieillissement en barrique et les notes aromatiques apportées par la présence de raisins particuliers auxquels sont parfois ajoutées des racines ou des herbes sont les éléments qui ont contribué au succès mondial de ce distillat, fierté de la production italienne.

Histoire et tradition des grappas italiennes

Les origines des grappas italiennes remontent à l'Antiquité, peut-être aux pratiques de distillation de l'Égypte ancienne et de la Mésopotamie, revisitées par les alchimistes médiévaux. Le Frioul-Vénétie Julienne apparaît comme l'un des premiers centres de développement de ces techniques, et les légendes transmises racontent les origines de la distillation en Italie.

Au fil des siècles, de l'époque médiévale à nos jours, les agriculteurs des régions septentrionales de l'Italie, comme le Frioul, le Piémont et la Vénétie, ont judicieusement exploité le marc frais des vins blancs et rouges en le distillant dans des alambics discontinus à feu direct. Cette pratique ancienne permettait d'obtenir un distillat clair à forte teneur en alcool, traditionnellement bu pour se réchauffer pendant les travaux des champs. La distillerie Bortolo Nardini de Bassano, fondée en 1779, a été la première distillerie moderne d'Italie et a contribué à l'expansion et à l'amélioration de la qualité de cette excellence nationale en introduisant la technique de la distillation à la vapeur, qui perdure encore aujourd'hui. Cette méthode consiste à chauffer les alambics à la vapeur, ce qui permet uneébullition plus progressive et plus douce du marc qu'avec une flamme directe.

À partir de 1898, la Distilleria Bocchino de Canelli, dans le Piémont, a introduit la grappa aromatique, fabriquée exclusivement à partir du marc de Moscato. À partir des années 1970, la famille Nonino, établie dans le Frioul, a lancé des distillats à raisin unique, fabriqués à partir d'un seul cépage, ce qui a contribué à l'amélioration de la qualité de la production.

Aujourd'hui, des distilleries italiennes de renom produisent des grappas, comme Domenis dans le Frioul, Francoli dans le Piémont et Jacopo Poli en Vénétie, ainsi que de petits artisans qui préservent les méthodes traditionnelles, comme l'utilisation d'alambics discontinus. Des noms tels que Vittorio Gianni Capovilla, Gino Barile et Romano Levi se distinguent par leur maîtrise des grappas fines.

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