Paleo Bianco 2024

Quel type de vin est-ce

Le Paleo Bianco signé Le Macchiole est un vin blanc biologique à indication géographique typique Toscane, un assemblage qui marie harmonieusement le Chardonnay et le Sauvignon Blanc, vinifié en acier et en fût. Il se présente avec une robe jaune paille aux reflets verts, libérant des arômes nets de pêche blanche, d'agrumes et de vanille. En bouche, une minéralité marquée se distingue, offrant une gorgée fraîche et saline. L'équilibre entre l'expressivité du fruit et une légère note toastée définit sa structure profonde, en faisant l'accord idéal pour des plats à base de poisson maigre et de fromages, tout en bénéficiant d'un remarquable potentiel de garde.

D'où vient-il

Ce vin naît à Bolgheri, en Toscane, à partir de raisins soigneusement cultivés dans les vignobles Casa Nuova et Ulivino. Les sols présentent une composition argileuse à texture moyenne, enrichie d'une présence significative de cailloux d'origine alluviale et de fragments calcaires. Cette matrice spécifique du sol est essentielle pour conférer au vin sa signature saline naturelle. L'identité du terroir apporte au profil organoleptique un caractère méditerranéen marqué, valorisant au maximum la fraîcheur des cépages et garantissant un résultat final toujours élégant et précis.

Comment est-il produit

Les vendanges ont lieu fin août à partir de vignes conduites en Guyot et en cordon de Royat. En cave, la macération à froid du moût et l'égrappage préservent l'intégrité des arômes variétaux. S'ensuivent un pressurage doux et un débourbage statique. La fermentation se partage entre cuves en acier inoxydable et fûts. Le vin effectue ensuite un élevage de huit mois, réparti entre fûts de différents passages, bois neufs et amphores en céramique. Ce processus de production intègre parfaitement la fraîcheur structurelle avec les délicats arômes acquis pendant l'élevage.