Derthona Timorasso Scaldapulce 2021

Quel type de vin est-ce

Le Derthona Scaldapulce de Borgogno est un vin blanc biologique élaboré exclusivement à partir de raisins Timorasso. Doté d'une robe jaune intense, ce vin tranquille se distingue par sa structure ample et un remarquable potentiel de garde. Au nez, il dévoile un bouquet minéral et complexe, où les nuances fruitées de poire et de pêche se mêlent à des notes de fleurs d'acacia, d'aubépine, d'herbes aromatiques, de miel et des touches caractéristiques d'hydrocarbures. En bouche, il se révèle vertical et salin, offrant une gorgée sèche, ample et souple, soutenue par une acidité marquée qui équilibre la structure du vin, pour finir sur une finale très persistante.

D'où vient-il

Ce Timorasso est issu du Piémont, au cœur des Colli Tortonesi. Les raisins proviennent d'une seule parcelle réputée, le cru Scaldapulce, un terroir qui confère au vin une empreinte saline prononcée. Borgogno cultive ses vignes selon une approche rigoureuse de l’agriculture durable, renonçant aux interventions invasives et préservant la biodiversité locale grâce à la protection des zones boisées. L'identité du Derthona se retrouve dans chaque verre, offrant une dégustation authentique et profondément ancrée dans le terroir, capable de sublimer la vocation d’un cépage autochtone à la minéralité marquée.

Comment est-il produit

La production commence par une vendange manuelle visant à ne sélectionner que les grappes parfaitement mûres. En cave, les raisins subissent une cryomacération et une décantation statique en cuve inox. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en ciment pendant environ vingt-cinq jours. Le vin vieillit ensuite dix-huit mois en cuve inox grâce à un élevage sur lies qui enrichit considérablement sa complexité gustative. Grâce à sa personnalité, ce blanc accompagne idéalement les fromages affinés, les anchois, les noix de Saint-Jacques et les viandes blanches.