Zibibbo Taif 2025

Quel type de vin est-ce

Le Taif de Cantine Fina est un vin blanc aromatique issu de raisins Zibibbo, expression authentique des Terres Siciliennes. Il se présente avec une robe jaune paille aux reflets verdâtres, dévoilant un profil olfactif ample et bien défini. De puissants arômes fruités de pêche et de mandarine émergent, accompagnés de notes fraîches de sauge. En bouche, il est enveloppant et minéral, avec une agréable sensation de chaleur équilibrée par une acidité vive. Cet équilibre accompagne la dégustation vers une finale florale persistante de rose et de glycine, offrant une expérience harmonieuse et fidèle à la nature du cépage.

D'où vient-il

Le Taif naît dans l'ouest de la Sicile, sur les collines de Marsala à environ trois cents mètres d'altitude, un microclimat idéal pour préserver la fraîcheur aromatique des grappes. Les vignes sont conduites en cordon de Royat avec une taille en Guyot. Dans ce terroir, le Zibibbo, également connu sous le nom de Muscat d'Alexandrie, possède des racines très anciennes. Bien qu'il soit historiquement associé aux vins doux, il révèle ici une extraordinaire aptitude à la production de versions sèches. Le soin méticuleux apporté à la vigne valorise l'intégrité du fruit et la typicité du sol méditerranéen, donnant naissance à une interprétation moderne et cristalline.

Comment est-il produit

La récolte des raisins a lieu fin août. Le processus de vinification vise la plus grande précision aromatique, en utilisant la fermentation en cuves inox pour préserver toute la pureté du fruit. L'élevage se poursuit dans les mêmes contenants et s'achève par une période de repos en bouteille, essentielle pour harmoniser la structure sans perdre en fraîcheur. Excellent servi frais, c'est un blanc extrêmement polyvalent: il accompagne à merveille les entrées de la mer, les plats principaux légers, les salades aux agrumes et les fromages frais, trouvant son accord parfait avec un couscous de poisson traditionnel.