Castello della Sala (Antinori)
Cervaro della Sala 2024
| Dénomination | IGT Umbria |
|---|---|
| Format de la bouteille | 1,50 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Ombrie (Italie) |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Vieillissement | En février, le Chardonnay est à nouveau transféré en cuve inox pour être assemblé avec le Grechetto vinifié séparément sans utilisation de bois; il s’affine ensuite pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques avant d’être mis sur le marché. |
- Format Magnum 1,5 L: idéal pour les grands événements et favorise une maturation plus longue
- Assemblage: 97 % Chardonnay et 3 % Grechetto, vin blanc sec Umbria IGT
- Nez: notes d'agrumes, de fleurs blanches, de vanille et de pierre à fusil
- Vinification: vendange manuelle, fermentation en barrique, élevage en cuve inox
- Service et accords: servir à 10–12 °C avec du homard, des coquilles Saint-Jacques, du poisson et des viandes blanches
Description
Quel type de vin est-ce
Le Cervaro della Sala du Castello della Sala est un vin blanc tranquille et sec, expression élégante du terroir de l’Ombrie. Cet assemblage marie la structure du Chardonnay au caractère vibrant du Grechetto, donnant naissance à un profil aromatique complexe et raffiné. Au nez, on perçoit des notes d’agrumes et de fleurs blanches, enrichies de nuances de vanille, de crème pâtissière et d’une note distinctive de pierre à fusil. En bouche, il se distingue par une trame saline et minérale, équilibrée par une acidité fraîche et des rappels de fruits tropicaux, d’amande grillée et de gingembre. La finale est énergique et persistante, témoignant d’une extraordinaire capacité d’évolution au fil du temps.
D’où vient-il
Ce vin naît dans le paysage enchanteur de l’Ombrie, à quelques pas d’Orvieto, dans une zone vallonnée particulièrement propice à la viticulture. Les vignobles du Castello della Sala s’étendent entre deux cents et quatre cent soixante-dix mètres d’altitude, sur des sols argileux riches en fossiles marins qui confèrent au vin sa minéralité typique. Le climat local se caractérise par des hivers rigoureux et des étés chauds, avec des brumes matinales et une forte amplitude thermique favorisant la maturation parfaite des raisins. Le nom fait référence à l’histoire des Comtes de la Cervara, seigneurs du domaine au XIVe siècle.
Comment est-il produit
Le processus de vinification commence par une récolte manuelle effectuée aux premières heures du matin. La cave est conçue pour fonctionner entièrement par gravité, évitant ainsi les sollicitations mécaniques et préservant l’intégrité aromatique des baies. Après une courte macération à froid et un pressurage doux, le Chardonnay fermente et mûrit en fûts de bois, réalisant une fermentation malolactique partielle. Le Grechetto est vinifié séparément afin d’en exalter la vivacité. Les deux cépages sont ensuite assemblés, puis un affinage minutieux dans les caves historiques vient parfaire l’élégance et l’équilibre final du vin.
Histoire et anecdotes
Créé en 1985, le prestigieux Cervaro della Sala représente le fleuron de la famille Antinori, qui a acquis la splendide propriété du Castello della Sala en 1940. Ce vin blanc d’exception, dont le nom fait référence aux Comtes de la Cervara du XIVe siècle, provient de sols argileux riches en fossiles marins, constamment caressés par les typiques brumes matinales. Un affinage méticuleux dans des caves historiques vient couronner le travail impeccable réalisé à la vigne, mettant en valeur le format Magnum qui garantit une longévité extraordinaire dans le temps.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
05 - 10 ans
- Année de création: 1940
- Oenologue: Massimiliano Pasquini
- Bouteilles produites: 866.586
- Hectares: 229
Le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs, à une exception près : le pinot noir trouve dans ce terroir les conditions idéales pour s'exprimer au mieux. La zone se caractérise par des sols plutôt argileux, calcaires, riches en coquillages fossiles, des vignobles bien exposés au soleil levant et d'excellentes amplitudes thermiques. Lire la suite
| Nom | Castello della Sala Cervaro della Sala Magnum 2024 |
|---|---|
| Type | Blanc tranquille |
| Dénomination | Umbria IGT |
| Millésime | 2024 |
| Format | 1,50 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Pays | Italie |
| Région | Ombrie |
| Fournisseur | Castello della Sala (Antinori) |
| Histoire | et anecdotesCréé en 1985, le prestigieux Cervaro della Sala représente le fleuron de la famille Antinori, qui a acquis la splendide propriété du Castello della Sala en 1940. Ce vin blanc d’exception, dont le nom fait référence aux Comtes de la Cervara du XIVe siècle, provient de sols argileux riches en fossiles marins, constamment caressés par les typiques brumes matinales. Un affinage méticuleux dans des caves historiques vient couronner le travail impeccable réalisé à la vigne, mettant en valeur le format Magnum qui garantit une longévité extraordinaire dans le temps. |
| Origine | Località Sala - Ficulle (TR) |
| Climat | Étés chauds et hivers rigoureux, avec d'importants brouillards matinaux qui favorisent la maturation et une forte amplitude thermique journalière |
| Composition du sol | Argile riche en fossiles marins |
| Récolte | De la troisième décade d’août jusqu’à environ la mi-septembre |
| Technique de production | Vendange manuelle aux premières heures du matin; macération pelliculaire à 10 °C pendant environ 4 heures; pressurage doux; fermentation alcoolique en barrique avec fermentation malolactique partielle; vinification par gravité sans pompage mécanique; affinage en bouteille dans des caves historiques |
| Vinification | La cave de vinification utilise le principe de la gravité pour manipuler les baies et la macération sans interventions mécaniques de pompage. Vendange aux toutes premières heures du matin; macération pelliculaire à environ 10 °C pendant environ 4 heures; pressurage doux; clarification des moûts dans des cuves de décantation; transfert en barrique pour la fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique partielle. Le Chardonnay fermente et mûrit en barrique, puis en février il est transféré en cuve inox et assemblé avec le Grechetto vinifié séparément sans bois; s'ensuivent la mise en bouteille et un affinage de quelques mois en bouteille dans les caves historiques. |
| Vieillissement | En février, le Chardonnay est à nouveau transféré en cuve inox pour être assemblé avec le Grechetto vinifié séparément sans utilisation de bois; il s’affine ensuite pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques avant d’être mis sur le marché. |
| Année de production | 866586 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |