Sauvignon 2025

Was für ein Wein ist das

Der Sauvignon der Stiftskellerei Neustift ist ein stiller Weißwein mit der Herkunftsbezeichnung Südtirol, der die reine Essenz des Sauvignon Blanc zum Ausdruck bringt. Vergoren und ausgebaut in Edelstahltanks, entfaltet er in der Nase klare Aromen von Holunderblüten, schwarzer Johannisbeere und Zitrusfrüchten, ergänzt durch eine dezente pflanzliche Note von Paprika. Das Geschmacksprofil offenbart einen lebendigen Schluck, getragen von einer knackigen Säure und einer ausgeprägten mineralischen Salznote. Diese ausgewogene Struktur schließt mit einem sauberen und langanhaltenden Finale ab, das den Charme eines Weißweins mit typisch alpinem Charakter bestätigt.

Herkunft

Die Trauben stammen aus den erstklassigen Lagen Südtirols, verteilt auf die sonnigen Hänge des Marklhofs in Girlan und den Talkessel von Brixen. Die im Guyot-System erzogenen Weinberge genießen eine hervorragende Ausrichtung und erstrecken sich über verschiedene Höhenlagen, wobei sie von einem gut durchlüfteten alpinen Klima mit kühlen Nächten profitieren. Diese Temperaturschwankungen fördern die aromatische Ausprägung der Sauvignon Blanc-Trauben. Die Wurzeln dringen in Moränenböden ein, die reich an Ablagerungen von Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit sind. Dieses durchlässige Terroir verleiht dem Wein eine salzige Textur und eine angenehme Frische.

Herstellung

Die Weinbereitung zielt darauf ab, die Integrität der rebsortentypischen Aromen von der Ernte an zu bewahren. Die temperaturkontrollierte Gärung erfolgt in Edelstahltanks unter ausschließlicher Verwendung von natürlichen Hefen, um die Authentizität der Frucht hervorzuheben. Anschließend reift der Wein für etwa sechs Monate in denselben Behältern, ein Prozess, der die geschmackliche Spannung und die aromatische Reinheit bewahrt. Das Ergebnis ist ein geradliniger und dynamischer Wein, der sich durch eine ausgewogene Säure und ein markant frisches Finale auszeichnet.