Sherry PX Pedro Ximenez

Beschreibung

PX Pedro Ximénez Sherry ist ein süßer, spanischer Weißwein aus Andalusien, genauer gesagt aus der Region Jerez de la Frontera. Viele seiner Eigenschaften hängen von den klimatischen Bedingungen in Jerez ab. Die Atlantikbrise kühlt nachts Boden und Reben und sorgt so für die Bildung der Hefe Saccharomyces beticus auf den Traubenschalen, die für die wertvolle Florhefe verantwortlich ist. Im historischen Zentrum von Jerez befinden sich auch die Kellerei Fernando de Castilla, in der dieser spanische Weißwein produziert wird. Zu den charakteristischen Merkmalen dieses Sherrys gehört die jahrhundertealte Solera-Methode. Der Begriff Solera leitet sich vom spanischen Wort "suelo" für Erde ab. Bei dieser Methode, die der Erhaltung der Florhefe dient, wird dem bereits im Fass befindlichen Wein neuer Wein zugegeben. Die Gärung, die PX Pedro Ximénez Sherry auszeichnet, ist sehr kurz. Nach der Lese, ausschließlich der Pedro-Ximénez-Trauben, wird der Most gepresst und anschließend acht Tage lang vergoren. Darauf folgt die malolaktische Gärung, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Anschließend wird durch Zugabe eines Destillats die Gärung gestoppt. Der Wein kann reifen, nachdem der Kellermeister den Sherry anhand der Dicke der Florhefe ausgewählt hat.

Details

Parfüm

Aromen von Kaffee, Lakritz, süßem Tabak, Pflaumen, Rosinen, Tee und Dutzende von anderen flüchtigen Düften ausgezeichneter Leichte und Sanfte.

Farbe

Dunkle mahagonirote Farbe.

Geschmack

Geschmack von Rosinen und getrockneten Feigen.

Servieren bei:

10 - 12 °C.

Langlebigkeit:

10 – 15 Jahre

Produzent

Produzent

Fernando de Castilla

Von diesem Weingut

• Gründungsjahr: 1972
• Oenologe: Maribel Vergara

Die Weinkeller der Bodegas Rey Fernando de Castilla befinden sich im historischen Zentrum von Jerez. Hier befinden sich die wahren Schätze dieser Weinregion. Die berühmten Brandies von Fernando de Castilla werden ausschließlich aus den Destillaten ausgesuchter Weißweine gewonnen. Diese werden zuerst in neuen französischen und amerikanischen Eichenfässern gelagert und kommen anschließend in die alten Eichenfässer, in denen schon vor ihnen die besten Sherries gelagert wurden. Nur die besten Brandies bestimmter D.O. Gebiete Solera Reserva und Solera Gran Reserva werden hier hergestellt. Bodegas Rey Fernando de Castilla ist ein Gründungsmitglied des D.O. Brandy de Jerez.
Das Ziel Bodegas Rey Fernando de Castillas ist es schon seit jeher gewesen, die besten Produkte des Sherry Distriktes in eleganter und moderner Weise zu präsentieren.
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Katalonien

Technisches Datenblatt

Name	Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez
Typ	Weißwein naturnah likörwein süß
Weinbezeichnung	Jerez-Xeres-Sherry DO
Größe	0,75 l
Alkoholgehalt	15.0% nach Volumen
Rebsorten	100% Pedro Ximenez
Land	Spanien
Region	Andalusien
Anbieter	Fernando de Castilla
Herkunft	Jerez de la Frontera.
Klima	Das von Jerez ist das heißeste in ganz Spanien. Dank seinen feuchten Westwinden, wirkt die Nähe zum Atlantischen Ozean daran mit, nachts die Ländereien und die Weinberge zu kühlen. Die atlantische Brise verursacht die Bildung von einer kostbaren Hefe, die "Saccharomyces Beticus" genannt wird. Dank dieser Hefe kann sich die Schutzschicht von Florhefe auf der Schale entwickeln.
Bodenzusammensetzung	Die besten Böden in dieser Gegend sind die Albariza. Der Name stammt von dem weißen Kalkboden. Dieser gibt dem Untergrund eine schichtige Struktur, die das Wasser gut speichert. Die Oberfläche der Albarizas pulverisiert sehr leicht. Dadurch ist der Boden von einer Art feinem Puder bedeckt, das die Verdunstung vermindert. Die Albarizas finden sich vorwiegend an den Berghängen.
Produktionsverfahren	Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, das Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entstanden ist. Dabei werden Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras.
Weinbereitung	Nach der Ernte findet das Maischen und eine schnelle Gärung (ca. 8 Tage lang) statt, auf der eine malolaktische Gärung folgt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Stummmachen ausgeführt, d.h. der Zusatz von einem Branntwein mit 78% Alkoholgehalt, der jede Gärung stoppt (Fino: 15 6% Alkoholgehalt, Oloroso: 17 8% Alkoholgehalt). Während der malolaktischen Gärung bildet sich auf dem jungen Wein ein Teppich aus Florhefe, der den Wein vor Oxidation schützt und den Zucker des Weines schlussendlich fast vollständig vergärt. Alle Sherrys sind somit ursprünglich trocken. Ob ein Wein zum Fino oder Oloroso wird, entscheidet der Kellermeister.
Restzucker	500.0 gr/L
Allergene	Enthält Sulfite