Pascal Cotat

Pascal Cotat besitzt ein kleines Weingut in Sancerre mit einer traditionellen und eher begrenzten Produktion, die jedoch zu den wichtigsten und bedeutendsten der Region zählt. Die Hauptrebflächen des Weinguts befinden sich beide auf dem Terroir von Chavignol, östlich von Sancerre, und sind mit Sauvignon Blanc bepflanzt, einer autochthonen Rebsorte der nordöstlichen Loire-Region, die in dieser Gegend hervorragende Ergebnisse erzielt. Pascal besitzt auch eine kleine Parzelle mit Pinot Noir, aus der er einen interessanten und fast unerreichbaren Rosé produziert. Die Weinlese und die gesamte Bewirtschaftung der Weinberge erfolgen von Hand, und der Respekt vor dem Terroir ist für dieses Weingut eher eine Lebenseinstellung als ein Weinbereitungsstil. Die Weinbereitung erfolgt durch sanftes Pressen, und um den Ausdruck des Terroirs zu verstärken, werden für die Gärung nur einheimische Hefen verwendet. Die Reifung erfolgt in 600-Liter-Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von 60 Jahren. Es werden keine Filtrationen durchgeführt.