Die Weingärten für Mauro Sebaste Weine wurden aufgrund ihrer exzellenten Eigenschaften bezüglich des Bodens und ihrer Lage ausgesucht. Sie befinden sich in: Alba, Barolo, La Morra, Verduno, Serralunga, Monforte und Vezza d'Alba.
Mauro Sebaste führt seine Weingärten persönlich. Er überwacht die Bodenqualität, hilft beim Ausdünnen der Trauben je nach Kapazität der jeweiligen Rebe, um eine perfekte Ausreifung der Trauben zu ermöglichen. Er ist auch ein strenger Verfechter möglichst geringer chemischer Eingriffe.
Jedes Jahr, nachdem er sich vom Reifegrad seiner Trauben überzeugt hat und die Wetterbedingungen perfekt sind, organisiert er die Weinlese, die immer noch von Hand gemacht wird, und überwacht streng die Auswahl der Trauben.