| Typ |
Weißwein naturnah still aromatisch |
| Herkunftsbezeichnung |
DOC Collio Goriziano Malvasia
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| Standort |
Sehr alter Weinberg am Süd-/Westhang des Monte Quarin in Brazzano di Cormons (GO) |
| Bodenbeschaffenheit |
Mergel aus dem Eozän (Cormons flysch). |
| Weinlese |
Mitte September, von Hand |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden von Hand geerntet und im Ganzen gepresst, ohne Abbeeren, bei niedrigem Druck (maximal 1,2 bar), so dass nur der erste und klarste Teil des Mostes extrahiert wird (Mostblüte). Der Most wird dann in Edelstahltanks gepumpt, wo die gröberen Teile über Nacht durch die Schwerkraft dekantieren. Am nächsten Morgen wird der Most von dem durch das Dekantieren entstandenen groben Trub getrennt, und nach einigen Stunden beginnt die natürliche Gärung ohne Zugabe von Hefe. Diese Gärung dauert so lange, bis der Zucker vollständig zu Alkohol reduziert ist, mit einem Rückstand von weniger als 2 g/lt. |
| Ausbau |
Am Ende des Prozesses reift der Wein auf seinen eigenen Gärresten (Feinhefen), die in Schwebe gehalten werden, um Reduktionserscheinungen zu vermeiden und von den natürlich stabilisierenden Eigenschaften der Hefen zu profitieren. Diese Reifung auf dem Hefesatz (auch in Stahl) dauert 12 Monate. Schließlich wird der Wein mit einer leichten Filtration und Sulfatierung (Zugabe von ca. 3 g/HL) in Flaschen abgefüllt. |