| Rebsorten |
90% Sangiovese Grosso, 5% Canaiolo Nero, 5% Mammolo |
| Standort |
Acquaviva di Montepulciano (SI) |
| Weinlese |
Die Trauben werden getrennt nach Rebsorten und Parzellen geerntet, wobei die Trauben mit der besten Lage und Bodenbeschaffenheit ausgewählt werden. |
| Weinbereitung |
Gärung mit Mazeration in Stahltanks für 15-18 Tage bei kontrollierter Temperatur (24°-28° C) mit täglichem Umpumpen und Délestage; am Ende der alkoholischen Gärung Nachgärung bei 29° C, danach wird der Wein abgezogen. |
| Ausbau |
Nach dem Abstich wird der Wein, der noch einen guten Anteil an feinem Trub aufweist, in Barriques und Fässer aus französischer Eiche umgefüllt. Hier findet die malolaktische Gärung statt, und der Wein wird 5 Monate lang wöchentlich gebadet. Danach reift er weitere 13 Monate in Stahlfässern und 6 Monate in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Passt hervorragend zu gebratenem rotem Fleisch und reifem Käse. |