| Standort |
Rai von San Polo di Piave (TV) |
| Klima |
Höhenlage: 30 m ü.d.M. Ausrichtung: Süd-Nord. |
| Bodenbeschaffenheit |
Lehmig, teilweise sandig, auch kiesig. |
| Erziehungssystem |
Doppelter Sylvoz invertiert und Bellussi. |
| Weinlese |
Von Hand, Ende Oktober. 90% der Trauben werden am Rebstock überreift, 10% werden 40 Tage lang auf dem Trockenboden getrocknet. |
| Weinbereitung |
Mazeration für 20/25 Tage in 35 hl-Holzfässern. Die Temperaturen schwanken zwischen 24-26° C, um die Extraktion der in den Traubenschalen enthaltenen Farbstoffe zu fördern. Malolaktische Gärung: unmittelbar nach dem Abstich mit ausgewählten Bakterien. |
| Ausbau |
24 Monate in 12 hl Holzfässern für überreife Trauben am Rebstock, 12 Monate in Barriques für überreife Trauben am Rebstock. |
| Speiseempfehlung |
Raboso eignet sich als Begleiter von Wildgerichten, vielleicht mit Gewürzen abgeschmeckt, und von wichtigen Käsesorten wie Grana und Stravecchio. Am besten passt er zu fetten Gerichten, bei denen die Säure den Gaumen reinigt. |