| Rebsorten |
30% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 20% Primitivo, 10% Susumaniello |
| Bodenbeschaffenheit |
Sandstein und Pelit; beträchtlicher Anteil an Kies, Sand und kleinen Kieselsteinen; reich an Humus. Der tonhaltige Anteil, der durch Schluff unterstützt wird, sorgt für ausreichende Feuchtigkeit, die jedoch durch das Vorhandensein von Kieselsteinen und Geröllen entwässert wird. Der allgemeine Ursprung ist Karbonat, das durch die Orogenese des Gebietes, die so genannte "bradanische Fossa", entstanden ist. |
| Erziehungssystem |
"Controspalliera Libera" zu Ehren eines Buches von Rudolf Steiner mit dem Titel "Philosophie der Freiheit". |
| Weinlese |
Manuelle Ernte, erste zehn Tage im Oktober. |
| Weinbereitung |
Nach dem mechanischen Abpressen und Abbeeren gärt der aus dem Verschnitt entstandene Most spontan dank der Zugabe von einheimischen Hefen, die als einzige in der Lage sind, unser Terroir optimal zu interpretieren. Nach 20-30 Tagen, am Ende der Gärung, wird der Trester durch sanftes Pressen getrennt. Natürliche Dekantierung ohne Klärmittel. Ungefiltert. |
| Ausbau |
36 Monate lang in Stahltanks auf der Feinhefe, während derer die malolaktische Gärung stattfindet. Minimale Zugabe von Schwefeldioxid vor der Abfüllung. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend als Aperitif, aber auch zum Essen mit Nudeln mit Fleisch- oder Tomatensauce. Probieren Sie ihn mit Focaccia und Pucce. |