Die Domaine Tollot-Beaut mit ihren 24 Hektar erstreckt sich vom Hauptanwesen in Chorey-lès-Beaune bin nach Beaune und den Hügeln von Corton. Die Cousins Nathalie, Jean-Paul und Olivier—alles Nachfahren des Gründers der Domaine , François Tollot—kümmern sich um Verkauf und Verwaltung, und Weinherstellung und Instandhaltung der Weingärten.
Die hohe Qualität der Weine lässt sich zu einem großen Teil darauf zurückführen, dass die Weine mit einem hohen Anteil Reben des Pinot Fin, eines besonders hochwertigen Abkömmlings des Pinot Noir hergestellt werden, der besonders für seine großartige Qualität bekannt ist. Vor nicht allzu langer Zeit wurde auf dem Anwesen auch eine Aufzuchtstation eingerichtet, in der Klone des hochwertigen, ursprünglichen Rebenmaterials gezüchtet werden.
Diese sorgfältige Auswahl der Reben ist besonders wichtig für die Weine aus Chorey-lès-Beaune, wo der Boden sehr schwer ist. Das Entfernen von Trieben, Zurückschneiden der Weinstöcke, die Grünlese und das Entfernen trockener Äste sind alles Techniken der Weinaufzucht, die dafür sorgen, dass die in Chorey hergestellten Weine von bester Qualität sind. Sie machen etwa ein Drittel der Gesamtproduktionsmenge des Weingutes aus.