Der landwirtschaftliche Betrieb Monte dei Roari liegt in den Hügeln von Valeggio sul Mincio, in der Gemeinde Mamaor, im bevorzugten Anbaugebiet von Custoza und Bardolino. 2007 hat Alessia Bertaiola den Betrieb übernommen, nachdem sie verschiedene Erfahrungen in den Bereichen Qualitätskontrolle und Forschung und Entwicklung für mehrere große Vertriebs- und Lebensmittelmarken gesammelt hatte. Das Bewusstsein für die Menge und die Art der Fremdprodukte, die in der konventionellen Önologie verwendet werden, hat Alessia dazu veranlasst, sofort den Weg der biologischen Umstellung einzuschlagen. Derzeit beträgt die Rebfläche von Monte dei Roari etwa zehn Hektar, aufgeteilt in viele kleine Parzellen, auf Moränenablagerungen, die je nach Zone lehmig-kalkhaltige oder eisenhaltige Böden aufweisen. Es handelt sich um sehr karge, fast träge Böden, die die Reben zwingen, eine natürliche Widerstandskraft zu entwickeln, die auch durch das Vorhandensein von Waldstücken begünstigt wird, die ein besseres biologisches Gleichgewicht gewährleisten. Die Reben, die hauptsächlich nach dem Veroneser Archetto-System erzogen werden, sind Trebbiano, Garganega, Tocai, Malvasia, Corvina, Rondinella, Rossanella und Fernanda (eine lokale Sorte der Cortese-Traube) und Merlot, wobei die weißen Trauben auf lehmig-kalkhaltigen Böden und die roten auf eisenhaltigen Böden wachsen.