Peru

(Perù)

Il Rum prodotto in Peru ha caratteristiche molto particolari e uniche nel suo genere, infatti è un distillato che viene coltivato e prodotto ad alture vertiginose, per questo prende l'aroma e il sapore particolari dalle terre peruviane. Il Cartavio Solera è sicuramente il rum prodotto in Peru più rinomato, la materia prima con cui viene lavorato è la melassa, molto dolce quella delle terre peruviane. L'invecchiamento è di 12 anni, nonostante il sapore dolce e aromatizzato che lo rende molto gradevole ha un tenore alcolico di 40% vol. Le sue origini risalgono alla Ron Cartavio Company, proprietà fondata nel 1929. Il Solera si presenta di un colore ambrato scuro, all'olfatto con un profumo leggero di caramello, spezie, banane e noci. Questo rum viene fatto invecchiare in botti di rovere sloveno, Sherry e Bourbon. Il metodo di produzione si basa sulla tecnica Solera che proviene dalle antiche tradizioni della regione di Jerez, dove vengono realizzati i distillati più prelibati. La canna da zucchero la produzione di questo Rum viene coltivata nella rinomata "città dell'eterna primavera", Trujillo, situata nella valle di Chicama. La città di Cartavio sorge invece in una zona con un ecosistema desertico e scarse precipitazioni, un clima ideale per la crescita e lo sviluppo della canna da zucchero. L'irrigazione con sistema a goccia, utilizza soltanto acqua proveniente dalle Ande, una tipologia di acqua ricca di minerali e nutrienti. Questo tipo di irrigazione controllata è la vera differenza, perché la mancanza di acqua aumenta il tasso di saccarosio, portandolo fino a tre volte superiore rispetto a a quello della canna dei Caraibi. In questo modo la canna del Peru diventa la più ricca del mondo. Questo rum peruviano ha ricevuto numerosi riconoscimenti negli ultimi anni e ha vinto premi internazionali, ormai è ritenuto uno dei migliori rum del mondo.

Informazioni su Peru

Regione Peru
Nazione Perù
Clima e terreno Il quadro climatico del Perù è molto complesso. L’aridità caratterizza l’orlo costiero, mentre il versante andino orientale è umido. A Lima la temperatura media è di 18 °C (in febbraio 25 °C e in agosto 15 °C); irrilevanti sono le precipitazioni (20 mm annui). Nella sezione andina, la fascia oltre i 4800-5000 m ha temperature medie sotto lo zero (−5 °C); tra i 4800 e i 3800 m, le medie non si discostano dai 4-8 °C e la piovosità va da 150 a oltre 600 mm. Le fasce temperate, sulle pendici, hanno temperature medie da 10° a 15 °C. Le fasce tiepide, dette yungas («valli»), sotto i 2800 m, hanno temperature medie oltre i 16 °C e, sul fianco umido amazzonico, piogge oltre i 1000 mm annui. La foresta pluviale a E, sotto i 500 m, presenta condizioni costanti, con temperature sopra i 23 °C e piovosità oltre i 1500 mm.
Storia Il territorio del Perù odierno comprende la massima parte dell’area culturale in cui, nel corso di quasi tre millenni, si svilupparono le maggiori civiltà dell’America Meridionale, ultima delle quali fu l’estesissimo Impero incaico fronteggiato e sconfitto dai conquistatori spagnoli nel 1532-36. Tra gli aspetti più caratteristici delle antiche civiltà peruviane vanno annoverate le grandi opere di terrazzamento e di canalizzazione per l’agricoltura intensiva, l’architettura monumentale, l’estesissima rete di strade, i tessuti di straordinaria qualità, le raffinate realizzazioni in ceramica policroma, l’arte dei metalli (rame, oro, argento e bronzo) e i centri oracolari meta di pellegrinaggi. Le prime tracce di popolamento umano risalgono al 15.000 a.C. circa, e riguardano gruppi di cacciatori-raccoglitori nomadi. A partire dal 5000 a.C. iniziò il lento processo di domesticazione delle piante che portò gradualmente al sorgere di comunità stanziali agricole lungo la costa e nelle vallate, mentre nell’area montuosa aveva luogo l’addomesticamento del lama e della cavia. Alla fine della fase preceramica (2000 a.C.) esistevano già centri stabili in cui si erigevano grandi tumuli e complessi cerimoniali (El Praiso, Aspero, La Galgada). Contemporaneamente alla comparsa della ceramica (1800-900 a.C.) si venne affermando il modello culturale che dominò il P. durante l’Orizzonte Antico (900-200 a.C.), caratterizzato da opere di irrigazione, importanti complessi religiosi e un’arte plastica, detta di Chavín. Con il Periodo Intermedio Antico (200 a.C.-500 d.C.) si registrano la comparsa dei metalli, grandi opere idrauliche e l’affermarsi di stili regionali. Sulle coste, da N a S, si svilupparono rispettivamente le culture Moche (cui appartiene tra l’altro una ricca produzione ceramica), Lima e Nazca. Contemporaneamente, sull’altopiano meridionale sorsero la civiltà di Recuay e Tiwanaku. In questo periodo comparve l’impiego del bronzo e sorsero città fortificate.
Piatti tipici La cucina peruviana, considerata come una delle più privilegiate al mondo, ha ereditato dalla storia il suo ingegno, il suo meticciato e il suo sapore. La fusione della sua cucina è dovuta allo scambio culturale nel corso del tempo, in cui spiccano le immigrazioni spagnola, africana, cinese, giapponese e italiana. La varietà dei suoi piatti è nata man mano che il meticciato aumentava o mentre i migranti arrivavano al porto del Callao. Del meticciato spicca l’ineguagliabile anticucho di cuore, il tacu-tacu e la carapulcra, piatti che avrebbero origini africane. La nutriente pastasciutta è arrivata con i migranti italiani i cui adattamenti hanno portato a piatti caserecci come taglierini verdi o rossi. Il ceviche, piatto di punta, nasce dalla fusione con la cucina nipponica. Infine, la corrente novoandina sfoggia i prodotti autoctoni serviti su tovaglia bianca, in tal modo si riscatta il sapore nazionale con cui ci sentiamo totalmente identificati.

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