Vendemmia |
Manuale in piccole cassette nella seconda decade di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
16 °C |
Vinificazione |
Separazione dei raspi e pigiatura non energica per rispettare l’integrità degli acini. Le uve vengono sottoposte ad una pressatura soffice ed il mosto ottenuto viene messo a decantare in fusti di acciaio. Fermentazione spontanea, con lieviti indigeni, ad una temperatura controllata di 16 °C. |
Affinamento |
Prima dell’imbottigliamento riposa il 50% in vasche di cemento ed il 50% in acciaio per 12 mesi. |