| Vitigni |
80% Sangiovese, Merlot, Petit Verdot, Syrah |
| Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m. Esposizione: Ovest. |
| Composizione del terreno |
Argilloso, fertile con buona dotazione di sostanza organica. Ricco di scheletro fine. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale in cassette a fine Settembre. |
| Vinificazione |
le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in cantina su un nastro di cernita prima di iniziare la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di 26 °C. La macerazione sulle bucce dura circa 15 giorni con rimontaggi all’aria fino a fine fermentazione. |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica: spontanea in vasche di cemento. Maturazione: almeno 18 mesi in botti di legno da 42 e 50 hl ed assemblaggio in vasche in cemento sulle proprie fecce fini. 6 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Vino di grande versabilità, accompagna con eleganza salumi importanti e formaggi stagionati e primi piatti dalle note speziate come la pappardella al capriolo o la carbonara, che ne esaltano le note morbide ed avvolgenti. E’ naturale compagno di piatti a base di carne, di cui preferisce senza dubbio le cotture arrosto, ed è perfetto con il coniglio alla cacciatora, il pollo in scottiglia e le costolette d’agnello. |