Dal 1946 la cantina Sieur d’Arques, si trova a Limoux (25km da Carcassonne) e sviluppa vini spumanti sia metodo classico che metodo ancestrale - I soci della Cantina hanno a disposizione 1804 ettari. L’azienda organizza un’asta annuale dei propri vini devolvendo il ricavato al restauro di un villaggio facente parte dell’area AOC.
La storia dei vigneti della Linguadoca risale al V secolo a.C. - Ma è nel 1531 che i monaci benedettini dell’Abbazia di St. Hilaire, vicino a Limoux, produssero il primo spumante al mondo. Il signore della regione, il Sieur d’Arques, celebrava le sue vittorie con un calice di Blanquette, così, forti di queste note storiche, i fondatori chiamarono la loro cantina Sieur d’Arques.