Jérôme Prévost è allievo di Anselme Selosse. Nel 1987 riprende i 2,2 ettari della vigna familiare a Gueux, ai piedi della piccola Montagna di Reims. Per 10 anni vende l'uva ai négociant sinchè non incontra Selosse che gli propone di aiutarlo. Produce una cuvée "Les Beguines" Extra Brut con una filosofia tutta "Bourguignonne": un solo vitigno, il Pinot Meunier, un terreno sabbioso calcareo e un invecchiamento 100% in legno. Produce circa 6000 bottiglie già divenute una rarità.