Georges Remy è un giovane vigneron, di indole calma e piena di buoni propositi. Inizia a collaborare part-time per il vigneto di famiglia nel 2005 e contemporaneamente sviluppa con successo una piccola società di servizi per altre aziende vitivinicole. Questo si rivelerà, a detta stessa di Georges, la chiave per accellerare in modo incessante il processo di sperimentazione, e di apprendimento nel rapporto con la vigna.
Grazie al confronto con altri vigneron e all'avvicinamento sempre più convinto verso tecniche di lavorazione della vigna sempre più sensibili e sosteniblili, a partire dal 2011, quando Georges assume le redini dell'attività di famiglia, abbandona definitivamente l'utilizzo di qualsiasi erbicida di natura chimica sposando in toto i dettami dell'agricoltura biologica e biodinamica. Il vigneto che si estende per 4,6 ettari, dal 2015 è certificato biologico. Gran parte delle vigne sono localizzate a Bouzy e in piccola parte a Tauxieres, località che si contraddistingue per la presenza di terreni argillosi scuri ricchi di silici e gesso.
Oltre ai tradizionali trattamenti previsti dal disciplinare biologico, Georges mette in campo l'utilizzo di trattamenti a base di erbe così come qualche preparato biodinamico, allo scopo di ridurre al minimo l'utilizzo di solfiti in vinificazione. I vini sono realizzati con il minimo intervento possibile. Fermentazioni spontanee in botti e affinamento sulle proprie fecce fino all'imbottigliamento che avviene seguendo i cicli lunari.