| Composizione del terreno |
Terreno argilloso-calcareo. |
| Vendemmia |
Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. Periodo di raccolta: dal 25 Settembre al 1 ° Ottobre. |
| Tecnica di produzione |
Diradamento del germoglio, sfogliatura sul lato est, diradamento del grappolo una volta che è diventato compatto, ulteriore diradamento al cambio di colore, sfogliatura su entrambi i lati est e ovest 5 settimane prima raccolta. |
| Vinificazione |
Macerazione a freddo (6 ° C) per 10 giorni prima della fermentazione. Fermentato per 30 giorni in botti di rovere con il metodo brevettato Vatelot; anche post-macerazione. Il vino viene poi travasato in barriques nuove per la fermentazione malolattica. |
| Affinamento |
Barriques nuove 100% di rovere; mescolamento dei lieviti in botti con il sistema Oxoline. |