| Vendemmia |
Raccolta manuale con una prima cernita in vigna e una seconda cernita su tavolo vibrante. |
| Vinificazione |
Dopo alcuni giorni di prefermentazione a freddo, la fermentazione alcolica avviene in modo tradizionale. Utilizziamo lieviti naturali. Nessun "pigeage", solo qualche rimontaggio. Poi si procede alla svinatura e alla pressatura. La fermentazione malolattica si svolge in barrique. |
| Affinamento |
L'affinamento avviene in barrique (25% di rovere nuovo) per 12 mesi, poi viene travasato e assemblato in vasche di acciaio inox prima dell'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Da bere con "charcuterie" ma anche con un brasato di carne rossa o in salsa e anche con formaggi stagionati. |