| Clima |
Altitudine: 250 m. s.l.m. Esposizione: Sud/Sud-Ovest. |
| Composizione del terreno |
Di origine sedimentaria marina con presenza determinante di sabbie astiane, povero di sostanza organica, ma ricco di microelementi quali magnesio, potassio, manganese. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale, preceduta dal diradamento a fine estate dei grappoli in eccesso. |
| Temperatura di fermentazione |
27-32 °C |
| Vinificazione |
In vasche d'acciaio, 6-7 giorni di macerazione a contatto con le bucce e bagnatura soffice del cappello con il sistema "a doccia" ad una temperatura compresa tra i 27 e i 32 °C. |
| Affinamento |
Minimo 2 anni. Matura 12 mesi in botti di Rovere di grande capacità, prima dell'affinamento in bottiglia. |
| Abbinamento |
Grigliate di carne, fettuccine al sugo di cinghiale, costine di maiale. |