Classificazione |
AOC Hautes-Cotes de Beaune
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Composizione del terreno |
Composto da argilla e calcare. |
Vendemmia |
Vendemmia fatta rigorosamente a mano. |
Tecnica di produzione |
Selezioniamo rigorosamente per ciascuna delle nostre denominazioni la percentuale e l'origine delle nuovi botti di rovere che usiamo. Le due tipologie preferite rimangono Allier e Vosges. La percentuale di barriques nuove di rovere varia tra il 10 e il 40%, con una media di 5 anni di utilizzo. |
Vinificazione |
La fermentazione alcolica dura circa 6-8 settimane. Poi è seguita dalla fermentazione malolattica, favorita da una temperatura in cantina ottimale di 17 °C. Durante questo periodo i vini sono leggermente agitati ("bâtonnés"), tenendo conto del loro livello di evoluzione. Dopo il raggiungimento della fermentazione malolattica, i vini sono svinati. |
Affinamento |
100% Barrel fermentazione (10% barriques nuove di rovere / 90% di barili di età compresa tra 1, 2 e 3 anni). Affinamento sulle fecce fini per 9 mesi. |
Abbinamento |
Ottimo con piatti di pesce in salsa. |