| Ubicazione |
L'unica attività di Puligny-Montrachet, un villaggio di 470 abitanti, si basa sui grandi vigneti. Costruito sulla parte più bassa del pendio, in fondo a quella "montagna" che raggiunge il suo punto più alto a 353 metri (circa 1.160 piedi), Puligny-Montrachet beneficia di un microclima riparato dal vento del nord. Il terreno è ricco di argilla, sabbia silicea e calce. 230 ettari (575 acri) di vigneti producono, oltre al villaggio rettilineo-Appellation Puligny, 13 Premiers Crus e 5 Grand Cru. La grande maggioranza della produzione è bianca (93%). Domaine Jean Chartron possiede 14 ettari di vigneti a Puligny-Montrachet e nei villaggi vicini, la maggior parte dei quali sono Premiers e Grands Crus. |
| Vinificazione |
Il vino bianco è fatto tradizionalmente. La maggior parte dei vini è fermentata e invecchiata in botte, ad eccezione dei vini delle denominazioni regionali, che sono realizzati in parte in vasche di acciaio inox e in parte in botti. La percentuale di nuove botti di rovere varia tra il 10 e il 40%, con una media di 5 anni di utilizzo per l'intero numero di barili. La fermentazione alcolica dura da 6 a 8 settimane. Segue rapidamente la fermentazione malolattica, favorita da una temperatura ottimale della cantina di 17 ° C (62-63 ° F). Durante questo periodo i vini vengono leggermente mescolati ("bâtonnés"), tenendo conto del loro livello di evoluzione. Una volta raggiunta la fermentazione malolattica, i vini vengono travasati. Inizia quindi il processo di maturazione, sempre in barrique, in cantine fredde (da 12 a 13 ° C = 53 - 55 ° F) per un periodo da 8 a 12 mesi a seconda della denominazione e della vendemmia del vino. Prima dell'imbottigliamento avviene una leggera chiarifica. |