Nel 1952, Gérard Fresnet, mio padre, decise di produrre le proprie bottiglie di Champagne. Per realizzare il suo progetto, ha ristrutturato una vecchia cantina di famiglia a Verzy. Aveva bisogno di spazio per conservare le bottiglie. Decise quindi di costruire delle cantine.
Dal 1955 al 1997, le cantine dello Champagne sono state costruite a mano nel gesso. Inizialmente è stato necessario scendere a 12 metri di profondità, per ottenere le condizioni ottimali per la conservazione delle future bottiglie. Poi sono state costruite delle gallerie per ospitare le cantine di stoccaggio.
Nel 1991, il vostro produttore di Champagne ha installato una nuova e moderna cantina, con tini in acciaio inox dotati di un sistema di controllo della temperatura per ottimizzare la qualità e la conservazione dei vini di Champagne. Nello stesso anno è stato installato un torchio Coquart, il cui livello qualitativo è indiscutibile in Champagne.
Nel 2006, il vostro produttore di Champagne nella regione della Marna ha creato un nuovo sito per collocare la pressa più vicino alle vigne. Questo mi dà più spazio sul sito e mi permette di acquisire nel 2007 un "cantiere di sboccatura" per migliorare l'elaborazione del Re dei Vini. Queste macchine vengono utilizzate per produrre bottiglie pronte per essere degustate.
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