| Vitigni |
90% Mencia, Brancellao, Cannonau |
| Clima |
Altitudine: 300-700 m. s.l.m. Esposizione: Ovest. |
| Composizione del terreno |
Ardesia, argilla e granito. |
| Vendemmia |
La raccolta è stato fatta a mano con cassette da 10 kg. I grappoli sono stati raccolti per varietà. Si inizia il 6 settembre e si termina il 4 ottobre. |
| Tecnica di produzione |
Dopo il raccolto i grappoli sono messi in cella frigorifera per 24 ore a 2 ° C. I grappoli vengono scelti a mano nei vigneti e anche in cantina. Diraspatura. |
| Vinificazione |
La fermentazione avviene in botti da 500 litri aperte per il 15% e il resto botti. Drenaggio manuale. Macerazione per 2 o 3 settimane a seconda della varietà. Svinatura manuale. Pressa verticale. Fermentazione malolattica completa. |
| Affinamento |
20 mesi sui propri lieviti, poi stagiona per il 35% in botti da 45 hl e per il 65% in botti di rovere francesce da 35 e 25 hl il 1°,2° e il 3°. Chiarificazione con bianco d'uovo e filtrazione. Soggiorno in bottiglia per 14 mesi. |
| Abbinamento |
Ideale per piatti a base di carne rossa, formaggi. |