| Vitigni |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Ubicazione |
Colline della Valpantena, a nord di Verona, nella zona di Quinto, Grezzana, Santa Maria in Stelle |
| Composizione del terreno |
I terreni sono di natura marno-calcarea ad est ed argilloso-calcarea, ricchi in ferro, ad ovest. |
| Sistema di allevamento |
Viti allevate a spalliera, metodo Guyot. |
| Vendemmia |
La raccolta delle uve, manuale, avviene dalla prima settimana di ottobre. |
| Vinificazione |
Fatta la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene messo in serbatoi d’acciaio dove, dopo una macerazione di circa 10 giorni, avviene la fermentazione che raggiunge una temperatura tra i 20° e i 24°C. 2° fermentazione chiamata “Ripasso” Nel mese di marzo, il vino ottenuto nel mese di ottobre viene posto sopra le vinacce dell’Amarone e del Recioto appena svinati. Queste vinacce hanno ancora un discreto contenuto zuccherino che, assieme ai lieviti ancora attivi, fanno rifermentare il Secco-Bertani. La lenta rifermentazione del vino sulle vinacce del Recioto e dell’Amarone donano al Secco-Bertani una maggiore struttura e i caratteristici sentori di frutta rossa. |
| Affinamento |
Affina in botti di media e grande dimensione in rovere di Slavonia e in botti di piccola e media dimensione di ciliegio per circa 18 mesi. |