Vitigni |
80% Corvina, 20% Rondinella |
Ubicazione |
Colline della Valpantena, a nord della città di Verona, nella zona di Quinto, Grezzana, Santa Maria in Stelle. |
Composizione del terreno |
I terreni sono di natura marno-calcarea ad est ed argilloso-calcarea ad ovest ricchi in ferro. |
Sistema di allevamento |
A spalliera, metodo Guyot |
Vendemmia |
La vendemmia viene effettuata a fine settembre con raccolta manuale. Le uve provengono dai migliori vigneti, e dalle migliori viti sono prelevati i grappoli più belli. Dopo questa accurata selezione le uve sono trasportate nei fruttai d’appassimento e adagiate in un unico strato in cassette. |
Temperatura di fermentazione |
La temperatura iniziale è molta bassa (4°/5°C) per poi raggiungere una temperatura di 18°C prima della sua interruzione, poiche’ al raggiungimento dei 13% alcool ca. si svina e si blocca la fermentazione con la tecnica del freddo. |
Periodo di fermentazione |
La selezione dei grappoli, sani e perfettamente maturi, appassisce naturalmente nei fruttai. Dopo un appassimento di circa 150 giorni avviene la diraspatura e poi la pigiatura delle uve e inizia la vinificazione. |
Tecnica di produzione |
Fermentazione con la tecnica del freddo |
Affinamento |
Affina in botti di ciliegio della capacità di 30 hl, per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno tre mesi |