Una svolta progressiva verso l'agricoltura biologica, quindi un impegno per la biodinamica. Il nostro lavoro è il lavoro di vigneron. Noi "lavoriamo" le viti. Tutto inizia in vigna. È importante per noi rispettare il nostro ciò che la natura ci ha consegnato, gli strumenti utilizzati nella vinificazione. Nel 1985, Dominique Lelarge ha rilevato la sua azienda di famiglia e ha deciso di andare verso un approccio agricolo più sostenibile. La realizzazione di quanto pericoloso sia l'uso del pesticida per la natura e l'umanità è stato un campanello d'allarme. Ciò ha iniziato il suo impegno a ridurre l'uso di qualsiasi prodotto chimico nel vigneto.
"La vita è un dono della natura", Dominique continua a introdurre nuovi metodi in vigna per creare un equilibrio naturale tra ambiente, vigneto e terroir. Le viti sono esseri viventi. Come il corpo umano, possono naturalmente combattere le malattie stesse. Nel 2000, Dominique decise di interrompere l'uso di insetticidi per ristabilire il ciclo naturale della fauna predatoria nel suo vigneto come le coccinelle e le larve lacewing che regolano ragni e bruchi.
In seguito a questa decisione, ha ridotto drasticamente l'uso di fungicidi ed erbicidi e ha iniziato a coltivare l'erba tra le viti per la coltura di copertura e a sperimentare nuove tecniche nell'aratura. Con il passare del tempo, la ricerca, il buon senso, una preoccupazione genuina per le generazioni future e il desiderio di far avanzare la natura, spinse la cantina a cercare la certificazione agricola europea BIOLOGICA con ECOCERT. Dominique utilizza oligoelementi, zolfo e rame per combattere le malattie. Un cavallo ara i pacchi per evitare la compattazione. Pratichiamo la vendemmia verde con tutto il lavoro che si svolge in vigna in modo meticoloso e metodico.
A causa di questo straordinario sforzo, tutti gli Champagne e i vini della vendemmia 2015 saranno certificati al 100% biologici.
Questo impegno per l'agricoltura sostenibile ci ha portato a conoscere e scoprire di più sull'agricoltura biologica. Abbiamo frequentato una varietà di classi da agrobiologi come Claude Bourguignon, specialista in microbiologia del suolo; Dominique Massenot, che sviluppa il metodo Herody per nutrire la pianta; Pierre Masson per i principi biodinamici e persino Eric Petiot per l'aromaterapia che utilizza oli essenziali e piante per proteggere le viti dalle malattie. Abbiamo anche iniziato a sperimentare alcuni dei nostri pacchi in coordinamento con studenti della Camera di commercio e del Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC).
"L'uva sana produrrà un vino di qualità"; soprattutto quando stai cercando di ottenere vini naturali e autentici. Un impegno per la biodinamica. "Non produciamo vino, coltiviamo le viti, osserviamo meticolosamente ogni singolo passo della viticoltura per produrre lo champagne più naturale che esprima il gusto del terroir. La biodinamica ci è apparsa come una necessità. Una necessità per fare vini guidati da terroir. Stiamo cercando di ottenere una connessione tra le viti e la terra, le forze solari / lunari per fare in modo che le radici scavino più in profondità possibile. Abbiamo iniziato i primi percorsi di biodinamica nel 2014 per ottenere la certificazione DEMETER nel 2017.
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