Per quasi 200 anni, i colli di Hermitage hanno gelosamente custodito il segreto di un incontro che doveva essere l'inizio di una storia straordinaria... Nel 1834, Antoine Jaboulet incominciò a lavorare la terra in questa regione unendo il suo destino a quello del terreno fertile. A forza di duro lavoro e passione, le sue vigne gli fornirono un vino di eccezionale qualità, per essere perpetuata dai figli, Paul e Henri. Fu Paul che poi diede il suo nome all'azienda. Da allora le generazioni hanno continuato a succedersi.
La Chappelle, che è situata sulla collina di Hermitage, e si affaccia sulla valle del Rodano. Nel corso del 13° secolo, il cavaliere de Stérimberg è andato a viverci dopo essere ritornato dalle crociate. Più tardi ancora, l'Hermitage La Chapelle, è diventato il vino di punta della famiglia. La vendemmia del 1961 potrebbe essere classifcata tra le 12 bottiglie capolavoro del ventesimo secolo, e un piccolo numero di bottiglie e magnum sono ancora conservate da Jaboulet and in poche altre cantine nel resto del mondo...
Nelle regioni di Côtes du Rhône, la grande diversità del territorio e l'infulenza di un microclima favoriscono la produzione di Syrah. Questa è la principale varietà, e l'unica uva rossa, coltivata da Paul Jaboulet Aîné, mentre a Roussanne, Marsanne e Viognier vengono utilizzati per i vini bianchi. Questo fornisce ai vini di ciascuna denominazione un carattere ben definito.
Paul Jaboulet Aîné predilige il metodo tradizionale per la coltivazione del vigneto. I rendimenti sono limitati tra i 25 e i 35 ettolitri per ettaro da vitigni che hanno di media 40 anni, con il più illustre di quasi 80 anni. La gestione della chioma, diradamento, potatura e vendemmia sono tutte eseguite a mano. Quando hanno raggiunto la maturità ottimale, le uve vengono raccolte a mano in cassete da 20 kg per mantenerle nel miglior stato possibile.
La società è attualmente in fase di qualificazione di un'agricoltura sostenibile, che limita l'uso di erbicidi nel terreno, favorisce fertilizzanti organici per favorire lo sviluppo di microorganismi e permette alle radicidi delle viti di penetrare in profondità nel terreno. Le viti di conseguenza beneficiano del nutrimento naturale e variegato del terreno.
Questo contesto implica che la squadra di vinificazione della Maison Paul Jaboulet Aîné deve lavorare instancabilmente, utilizzando i metodi classici del passato per spostarsi nel futuro.
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