Fattoria San Giusto a Rentennano
Passito Toscana Vinsangiusto 0.375L 2018
Altre annate:
2017| Denominazione | IGT Toscana |
|---|---|
| Formato | 0,375 l |
| Grado alcolico | 10.0% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | 90% Malvasia, 10% Trebbiano |
| Affinamento | Fermenta e matura lentamente per 6 anni in caratelli di rovere e castagno sigillati e posti sottotetto, quindi affinato 18 mesi in bottiglia nelle cantine aziendali; filtraggio goccia a goccia in tela olandese prima dell’imbottigliamento. |
| Altre annate | 2017 |
- Tipologia: Vino bianco dolce passito in stile Vin Santo, indicazione geografica tipica Toscana
- Uve: Malvasia 90% e Trebbiano 10%, raccolta manuale dei grappoli
- Appassimento: Essiccazione naturale delle uve per un periodo di circa 120 giorni
- Affinamento: Sei anni in piccoli fusti di rovere e castagno, seguiti da diciotto mesi in bottiglia
- Servizio e abbinamenti: Servire a 10°C, adatto a formaggi stagionati o a pasta erborinata
Descrizione
Che tipo di vino è
Vin San Giusto di San Giusto a Rentennano è un vino bianco passito che esprime pienamente l’identità della Toscana. Nasce da un accurato blend di uve Malvasia e Trebbiano sottoposte a un lungo processo di appassimento. Nel bicchiere rivela un profilo dolce e profondamente concentrato, sostenuto da una struttura ampia e da una notevole persistenza gustativa. Il suo stile ricco e complesso, frutto di una lenta evoluzione ossidativa, lo rende particolarmente vocato a un lungo affinamento nel tempo, ideale per chiudere i pasti con eleganza.
Da dove proviene
Questo nettare ha origine in Toscana, all’interno della tenuta San Giusto a Rentennano. La sua identità si lega strettamente alla vocazione territoriale per la produzione di passiti. Il percorso di elevazione è peculiare e avviene all’interno di botti sigillate collocate nei sottotetti. In questo ambiente, le naturali escursioni termiche stagionali favoriscono una lenta e preziosa concentrazione degli aromi. Il ciclo si conclude con un misurato riposo nelle cantine aziendali, che definisce e stabilizza il suo carattere autentico.
Come viene prodotto
Le uve Malvasia e Trebbiano sono raccolte a mano a perfetta maturazione e destinate a un appassimento naturale di circa centoventi giorni in ambienti ben aerati. Il mosto ottenuto riposa per sei anni in piccole botti di rovere e castagno, subendo una lenta fermentazione. Durante questa fase si verifica un’evaporazione naturale che riduce la massa, garantendo una resa finale che concentra sapori e profumi. Segue un meticoloso filtraggio goccia a goccia attraverso tela olandese e un ulteriore affinamento di diciotto mesi. Servito a una temperatura di dieci gradi, questo passito denso crea un magnifico contrasto gustativo accompagnando formaggi stagionati ed erborinati.
Storia e curiosità
Il Vin San Giusto 2018 della Fattoria San Giusto a Rentennano è un pregiato passito biologico toscano, ottenuto da uve Malvasia e Trebbiano raccolte a mano. Dopo un appassimento naturale di 120 giorni, il vino matura per sei anni in caratelli di rovere e castagno esposti alle escursioni termiche del sottotetto. Questo affinamento, unito alla lenta filtrazione attraverso tele olandesi e a 18 mesi di riposo in bottiglia, ne concentra gli aromi regalando un’intensa dolcezza naturale priva di solfiti aggiunti, eccellente per esaltare formaggi stagionati ed erborinati.
Note di degustazione
Sapore
Servire a:
10 - 12 °C
Longevità:
10 - 15 anni
- Anno di avviamento: 1905
- Enologo: Attilio Pagli
- Bottiglie prodotte: 90.000
- Ettari: 31
| Nome | San Giusto a Rentennano Passito Toscana Vinsangiusto 0.375L 2018 |
|---|---|
| Tipologia | Bianco biologico passito dolce |
| Classificazione | Toscana IGT |
| Annata | 2018 |
| Formato | 0,375 l |
| Grado alcolico | 10.0% in volume |
| Vitigni | 90% Malvasia, 10% Trebbiano |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Fattoria San Giusto a Rentennano |
| Storia | e curiositàIl Vin San Giusto 2018 della Fattoria San Giusto a Rentennano è un pregiato passito biologico toscano, ottenuto da uve Malvasia e Trebbiano raccolte a mano. Dopo un appassimento naturale di 120 giorni, il vino matura per sei anni in caratelli di rovere e castagno esposti alle escursioni termiche del sottotetto. Questo affinamento, unito alla lenta filtrazione attraverso tele olandesi e a 18 mesi di riposo in bottiglia, ne concentra gli aromi regalando un’intensa dolcezza naturale priva di solfiti aggiunti, eccellente per esaltare formaggi stagionati ed erborinati. |
| Ubicazione | Toscana |
| Periodo di fermentazione | 6 anni |
| Tecnica di produzione | Appassimento naturale delle uve (circa 120 giorni) e fermentazione/maturazione in caratelli di rovere e castagno; filtraggio goccia a goccia in tela olandese |
| Vinificazione | Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di rovere e castagno di capacità variabile da 40 a 180 litri, sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali. Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto del 10 2% sul peso iniziale dell'uva. |
| Affinamento | Fermenta e matura lentamente per 6 anni in caratelli di rovere e castagno sigillati e posti sottotetto, quindi affinato 18 mesi in bottiglia nelle cantine aziendali; filtraggio goccia a goccia in tela olandese prima dell’imbottigliamento. |
| Acidità totale | 6.69 |
| PH | 3.64 |
| Zuccheri residui | 445.0 |
| Estratto secco | 53.5 |
| Allergeni | Contiene solfiti |