Barolo Rocche di Castiglione 2021

Il Barolo Rocche di Castiglione è un pregiato vino DOCG proveniente dalle cantine della famiglia Oddero che presenta un'antica tradizione vinicola che affonda le sue radici nel lontano 1878. Il vitigno dal quale nasce la produzione di questo eccellente vino, rinomato in tutto il mondo, è il Nebbiolo vinificato in purezza. Questo vitigno, a bacca scura nativo del Piemonte, si caratterizza per una maturazione tardiva delle sue uve, infatti la raccolta viene ritardata ai primi dieci giorni del mese di ottobre, durante il periodo caratterizzato da forte nebbia e questo sembra essere anche il motivo del suo nome. Viene coltivato in uno dei vigneti più vecchi dell'azienda, su un territorio scosceso posto a 250 metri sul livello del mare e ricoperto da bosco. Il processo di vinificazione prevede un'attenzione particolare sia durante la coltivazione della vigna che durante la raccolta, che viene effettuata manualmente per consentire una doppia selezione certosina dei grappoli: la prima ha luogo durante la raccolta e la seconda in cantina. Si procede con la separazione degli acini dal raspo e successiva pigiatura, per ottenere il mosto. La fermentazione alcolica avviene naturalmente purché la temperatura del mosto non sia troppo bassa, generalmente deve andare dai 13°C ai 17°C. La successiva macerazione può avere una durata che varia dai 10 ai 30 giorni e si passa poi dalla fermentazione alcolica a quella mololattica, nel mese di dicembre. L'affinamento del Barolo prevede periodi abbastanza lunghi: - il primo affinamento, della durata di 2 anni e mezzo, avviene in botti di rovere; - il secondo avviene dopo l'imbottigliamento, per un ulteriore periodo di un anno.