Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia 2021

Che tipo di vino è

Il Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Cornia è un vino rosso fermo che incarna l’essenza più autentica del Sangiovese. Alla vista si presenta con una tonalità rubino profonda, anticipando un bouquet nitido definito da note di frutta rossa matura e prugna, arricchite da sfumature di vaniglia e spezie dolci. Al palato l’ingresso è avvolgente, sostenuto da tannini dolci e setosi che accompagnano la beva verso un finale di grande persistenza. Grazie al suo equilibrio tra struttura e freschezza, si abbina magistralmente a carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati e primi piatti dai sughi elaborati, beneficiando di una decantazione di circa un’ora.

Da dove proviene

Le uve provengono dai vigneti situati nelle località di Cornia, Montelodoli e Vinci, nel comune di Gaiole in Chianti, cuore pulsante del Chianti Classico. I filari sono disposti su pendii che formano un anfiteatro naturale con esposizione a sud e sud-ovest, costantemente ventilati da brezze fresche. Il terroir calcareo su base arenaria è fondamentale per contenere il vigore della pianta e favorire un ciclo vegetativo prolungato. Queste condizioni pedoclimatiche permettono al Sangiovese di esprimere una trama fitta e una progressione gustativa regolare. La rigorosa selezione manuale garantisce l’integrità dei frutti, che vengono portati rapidamente in cantina per preservarne la qualità aromatica.

Come viene prodotto

Il processo di vinificazione prevede una delicata diraspatura senza pigiatura, seguita dalla fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. L’estrazione delle sostanze nobili avviene attraverso una macerazione a cappello sommerso, prolungata per assicurare un’ottimale integrazione delle componenti fenoliche. Il vino matura successivamente per circa trenta mesi in botti non nuove, una scelta che mira a elevare la complessità e la stabilità del sorso senza coprire i sentori fruttati con eccessive note legnose. Il risultato è un vino di grande armonia, contraddistinto da una nitidezza tecnica esemplare e da un’eccellente capacità di evoluzione nel tempo.