Schiava 2025

Che tipo di vino è

Schiava di Abbazia di Novacella è un vino rosso fermo dell’Alto Adige a denominazione di origine controllata. Prodotto con uve Schiava e affinato in acciaio, si distingue per un corpo snello e una vibrante acidità che lo rendono estremamente piacevole e scorrevole al palato. All’olfatto esprime un bouquet fruttato e fresco, arricchito da nitide note di frutti rossi, violetta e leggeri richiami speziati. Al sorso risulta secco e armonioso, supportato da tannini morbidi, con un tipico e persistente finale di mandorla amara che ne sottolinea l’innata eleganza.

Da dove proviene

I vigneti si trovano nella tenuta Marklhof a Cornaiano, nel comune di Appiano. Qui le viti crescono tra i 350 e i 420 metri di altitudine, godendo del clima fresco tipico dell’Alto Adige e di un’esposizione settentrionale che favorisce una maturazione equilibrata delle uve Schiava. Il terreno è caratterizzato da depositi morenici permeabili su substrato porfirico, una composizione che conferisce al vino un’impronta asciutta e definita. Il sistema di allevamento a Guyot, con una densità di cinquemila ceppi per ettaro, assicura una resa di ottanta ettolitri.

Come viene prodotto

Il processo di vinificazione prevede una macerazione sulle bucce di cinque giorni a temperatura controllata, ideale per ottenere un’estrazione aromatica delicata. Dopo la fermentazione malolattica, che conferisce rotondità al sorso, il vino affronta una maturazione in acciaio inox per sei mesi, mantenendo inalterata la purezza dei profumi varietali della Schiava. Ideale se servito fresco, tra i 12 e i 14 °C, si accompagna splendidamente ai salumi affumicati del territorio, alle carni bianche e a piatti dal sapore autentico come il coniglio in fricassea.