Williams & Humbert Don Zoilo Pedro Ximenez 12 Years Old

Esistono tante certezze intorno a un vino: talvolta legate al buon nome della cantina, altre legate alla riuscita del prodotto e altre ancora unite alla bellezza di un territorio fruttuoso e imponente. Poi ci sono volte, più fortunate di altre, in cui in un solo vino risiede la somma di tutte queste cose insieme. Don Zoilo è il Rosso liquoroso della cantina Williams & Humbert, rappresentativo di un esempio di quell'unione perfetta di tutte le garanzie che orbitano intorno alla cultura vinicola. Nato dalle uve di una cantina che spicca in Andalusia per la conservazione di vini e brandy d'epoca, è figlio di un'azienda che ha ben meritato il Premio Nazionale di Architettura. Composto al 100% da uve di Pedro Ximenez, questo DO Jerez-Xeres-Sherry segue un processo di lavorazione dell'uvaggio sofisticato e laborioso.

Le uve, accuratamente selezionate a mano, vengono lasciate ad appassire per un periodo sensibilmente variabile dai 15 giorni a poco più. Conclusa la fase di appassimento, le stesse vengono vinificate e fortificate per ben due volte, ma quel che più rende speciale il Don Zoilo e gli altri prodotti che nascono insieme a lui è il sistema d'invecchiamento al quale è sottoposto, condotto con metodo Soleras. Questa particolare modalità di conservazione consiste nel disporre una quantità di botti in rovere impilate l'una all'altra. Questa sovrapposizione consente al contenuto di essere travasato col tempo da una botte superiore ad una botte inferiore, e così via fino alla più bassa seguendo l'ordine di posizionamento. Tale procedimento si arricchisce di anno in anno di uve nuove innestate alle precedenti, garantendo al Don Zoilo un arricchimento di sapori impareggiabile.